茶葉滋味的形成生化機理|茶葉的營養(yǎng)成分
結 合，使之沉淀。抑制細菌生成，使細菌失 去活性；能使人體內的尼古丁，脫水嗎 啡、金雞納堿等有毒物質和鉛、鈷、銀、 銅等對人體有害元素，產生沉淀，減弱危 害，因此茶葉具有殺菌和解毒作用。
兒茶素和黃酮甙還有增強微血管彈性，降血脂 和溶解脂肪的作用，可防止血液及肝臟中 膽固醇和脂肪積聚，預防血管硬化。
茶葉中的生物堿絕大部分屬嘌呤系化 合物，其中主要的是咖啡堿，茶堿、可可 堿。能興奮中樞神經和增強心臟功能。消 除疲勞、利尿平喘，促進胃液分泌，助消 化，解油膩。
維生素的種類在茶葉中占很多，有維 生素B1、B2、B3、B5、維生素C、D、E、 K等特別是維生素B2（核黃素）含量最 高，比大米高20倍，維生素C對預防壞血 病，防止以上各種維生素缺乏或不足癥， 都起重要作用。
一.茶葉基本成份:
兒茶素類:俗稱"茶單寧",是茶葉特有成 份，具有苦、澀味及收斂性。 咖啡因:帶有 苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。 礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、 錳等11種礦物質。
二.茶葉基本成份之功能:
兒茶素類:俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有 苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因 結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具 抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液 中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血 壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物 過敏等功效。
咖啡因: 帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成 份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復 合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有 的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡 因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長 途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
礦物質: 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11 種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離 子較少，屬于堿性食品。可幫助體液維持 堿性，保持健康。
1.鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高， 是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止 高血壓。
2.氟：具有防止蛀牙的功效。
3.錳：具有抗氧化及防止老化之功 效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。 因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
維生素:
1.類胡蘿卜素：在人體可轉換為維生 素,但要和茶未一起飲咽才可補充。
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