霍山黃芽品鑒及品質(zhì)特點|黃茶審評
黃茶大多產(chǎn)自安徽霍山，金枝玉葉的黃大茶產(chǎn)自霍山，金芽黃葉的黃小茶的黃芽同樣也產(chǎn)自霍山。遠(yuǎn)在1000多年前霍山黃芽就已是唐朝時期的名茶了。據(jù)唐朝李肇寫的《國史補》中，有關(guān)于開元至長慶（713-821年）年間史實的記載，有這樣一段寫道：“壽州有霍山黃芽，蘄州有蘄門團黃，而浮梁商貨不在焉。”這表明在當(dāng)時霍山黃芽已十分出名，不過這里大概是指黃色的嫩芽，由于唐朝時期均是加工蒸青團茶，如今的炒青散茶還沒有出現(xiàn)。
霍山黃芽的品質(zhì)特點：芽葉幼嫩毫多，形如雀舌，葉色呈黃綠色，湯色為綠黃有黃圈，葉底呈嫩黃，味道濃厚鮮醇，帶熟板栗香。黃大茶與黃小茶（黃芽）采收的不同之處：黃大茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽四五葉，別的黃茶則要求細(xì)嫩均勻完整。像黃芽的君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、平陽黃湯、溈山毛尖等都屬于黃小茶。
黃芽加工特點與綠茶的不同之處，主要是經(jīng)過悶黃工序，讓葉片中葉綠素被破壞，酚類物質(zhì)出現(xiàn)氧化反應(yīng)，氧化程度不一樣，變黃程度也就不一樣。悶堆技術(shù)有幾種形式：殺青后就熱悶堆，像臺灣的黃茶；經(jīng)揉捻之后悶堆，像黃湯；經(jīng)初干之后悶堆，像黃大茶；通過紙包低溫悶黃，像君山銀針；通過薄攤悶堆，像霍山黃芽。采用不一樣的悶堆技術(shù)，芽葉變黃程度也就不同，制成黃茶的品質(zhì)也各有千秋�；羯近S芽在黃芽中的變黃程度屬于輕的一類，因此品質(zhì)也最接近綠茶。
霍山黃芽的炒制技術(shù)，包括炒茶（殺青和做形）、初烘、攤放、足火、攤放、復(fù)火等工序。炒茶以小芒花掃帚，可分生鍋和熟鍋，生鍋有殺青作用，當(dāng)炒時掃帚要在鍋里翻轉(zhuǎn)并輕巧地挑動葉子，并用手輔助將其抖開，以免出現(xiàn)悶味或不均勻。熟鍋有做形作用，炒時應(yīng)炒中加輕揉，讓葉子起皺縮成條。初烘到六成干，攤放1～2天，葉片發(fā)黃，揀除紅梗老葉等雜物，然后上烘到八九成干，讓其回軟1～2天，最后再進行一次烘焙即可。
霍山黃芽品鑒 及品質(zhì)特點
黃茶審評
