正山小種紅茶的香氣與化學品質特征|紅茶生化
...毗喃、脂肪醛和酮、酸和醋等(32-34)。在任何情況下聒烯類都是很低的。與這些煙熏食品相比,正山小種紅茶是非常獨特的,含有高濃度的松樹菇烯成分,其中以長葉烯為最高。對茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、加工工藝以及煙熏用松明的嚴格要求,是產生這種產品獨特品質的重要因素。據周衛(wèi)龍等對正山小種紅茶理化成分的分析結果(%):從以上結果可看出正山小種紅茶發(fā)酵較充足,茶多酚及兒茶素的轉化也比較大,所以具有不苦、不澀而醇厚、甘滑的特點。正山小種
紅茶的香氣與化學品質特征紅茶生化