不同的殺青方式對茶品產(chǎn)生的影響|茶葉殺青工

  ...，制止多酚類化合物的酶性氧化，故稱之為“殺”。炒青則只要求抑制鮮葉中酶的活化，防止炒制過程中葉片紅變，不要求徹底破壞，故稱之為“炒”。 由于炒青鍋溫較低，一般在150℃以下，且技術(shù)上采用抖悶結(jié)合以降低葉溫，使葉溫保持在約60-70℃之間，既可抑制炒青過程中的鮮葉酶活化，又不至完全破壞鮮葉酶的活性，其主要目的是蒸發(fā)葉內(nèi)水分和揮發(fā)低沸點芳香物質(zhì)，而后期則利用殘余酶以促使茶葉內(nèi)含化合物發(fā)生部分氧化，達(dá)到所需品質(zhì)。不同的殺青方式對茶品產(chǎn)生的影響茶葉殺青工藝

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普洱茶手工殺青的優(yōu)點與缺點|茶葉殺青

  ...也在增長。2、燒柴火的過程難免產(chǎn)生火煙、灰塵，容易被茶葉吸收，這也是很多茶葉會有煙火味的原因。3、手工殺青，全憑制茶者的技術(shù)，不同的人炒出來的茶也會有所不同，以至無法均一，影響大規(guī)模復(fù)制，對于茶企穩(wěn)定質(zhì)量和產(chǎn)量方面造成一定困難。4、效率較低，按每人每鍋5公斤鮮葉需炒15分鐘以上。以干茶1/5出茶比列算，一個小時連續(xù)工作才出干茶4公斤，手工殺青需要耗費人很大的體能，一般能基本保證品質(zhì)的炒茶工人每天的工作量不超過5小時。普洱茶手工殺青的優(yōu)點與缺點茶葉殺青

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茶葉殺青的幾個要點|茶葉殺青工藝

  ...。以上就是一些殺青的要點，而無論是人工殺青還是機(jī)器殺青，其中基本的原理是一樣的。另外鍋炒殺青也是有竅門的，比如在茶葉下鍋之前可以在鍋中涂抹少量的茶油，便于茶葉的翻炒，在茶葉的翻炒過程中手是只接觸茶葉的不能接觸鍋壁的，另外殺青翻炒茶葉的手法也是多種多樣，這要根據(jù)你的熟練程度和炒茶的花色品類而定了。這些只是茶葉殺青的一些淺顯的認(rèn)識，希望能夠有更多的人加入到了解茶文化的隊伍中來，讓我們一起用心感受茶給我們帶來的快樂！茶葉殺青的幾個要點茶葉殺青工藝

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殺青與茶葉品質(zhì)的關(guān)系|茶葉殺青作用

  ...關(guān)系。葉片大而厚、含水量較多的品種、火溫應(yīng)高些；春茶早期嫩葉肥厚宜高，夏秋茶嫩葉瘦薄宜低。　　普洱茶的殺青與其它茶類不同。 綠茶殺青的目的在于停止發(fā)酵，而普洱茶殺青則是抑制酶活，減緩發(fā)酵速度。 為了后期有良好的陳化效果,普洱茶制作時殺青溫度要比綠茶低，而時間要更長一些。普洱茶強(qiáng)調(diào)在存放過程中的持續(xù)后發(fā)酵,而在殺青以及之后的低溫干燥過程中沒有被殺死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,對于普洱茶的后發(fā)酵而言較為重要。殺青與茶葉品質(zhì)的關(guān)系茶葉殺青作用

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茶葉為什么要殺青|微波殺青的特點

  ...茶葉為什么要殺青呢？茶葉不殺青會怎么樣呢？ 一般來說，主要通是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。 那么茶葉殺青是什么工藝呢? 茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進(jìn)行殺青，多酚類物質(zhì)就會在酶的作用下進(jìn)行氧化發(fā)酵，這樣茶葉就會很快的失去色澤，然后壞掉。可見茶葉殺青是茶葉加工的必然程序。 近幾年來，茶葉殺青技術(shù)的不斷發(fā)展，微波茶葉

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