不同的殺青方式對(duì)茶品產(chǎn)生的影響|茶葉殺青工

  ...，制止多酚類化合物的酶性氧化，故稱之為“殺”。炒青則只要求抑制鮮葉中酶的活化，防止炒制過程中葉片紅變，不要求徹底破壞，故稱之為“炒”。 由于炒青鍋溫較低，一般在150℃以下，且技術(shù)上采用抖悶結(jié)合以降低葉溫，使葉溫保持在約60-70℃之間，既可抑制炒青過程中的鮮葉酶活化，又不至完全破壞鮮葉酶的活性，其主要目的是蒸發(fā)葉內(nèi)水分和揮發(fā)低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，而后期則利用殘余酶以促使茶葉內(nèi)含化合物發(fā)生部分氧化，達(dá)到所需品質(zhì)。不同的殺青方式對(duì)茶品產(chǎn)生的影響茶葉殺青工藝

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茶葉殺青的幾個(gè)要點(diǎn)|茶葉殺青工藝

  ...。以上就是一些殺青的要點(diǎn)，而無論是人工殺青還是機(jī)器殺青，其中基本的原理是一樣的。另外鍋炒殺青也是有竅門的，比如在茶葉下鍋之前可以在鍋中涂抹少量的茶油，便于茶葉的翻炒，在茶葉的翻炒過程中手是只接觸茶葉的不能接觸鍋壁的，另外殺青翻炒茶葉的手法也是多種多樣，這要根據(jù)你的熟練程度和炒茶的花色品類而定了。這些只是茶葉殺青的一些淺顯的認(rèn)識(shí)，希望能夠有更多的人加入到了解茶文化的隊(duì)伍中來，讓我們一起用心感受茶給我們帶來的快樂！茶葉殺青的幾個(gè)要點(diǎn)茶葉殺青工藝

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