絕密檔案：祁門工夫紅茶工藝今日大白天下
夫紅茶的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)�！臼�、撼盤】對，沒錯(cuò)，這道工藝依然是為了彌補(bǔ)風(fēng)選的不足，剔出輕質(zhì)茶。制茶師有節(jié)奏地將撼盤中的茶葉飄起，輕的茶葉就被飄到撼盤外。所以說，輕質(zhì)茶，看你往哪里跑！一環(huán)扣一環(huán)，保準(zhǔn)一個(gè)都留不下。如此精益求精的精神，小編忍不住大開了一個(gè)腦洞：嗯，發(fā)明祁門工夫紅茶的人很有可能是處女座。別看這么多環(huán)節(jié)都是用篩子，這手上功夫可不是一蹴而就的，有的老師傅甚至練習(xí)了十幾二十年。只有當(dāng)自己真正嘗試后，才知道這么輕描淡寫的幾句話做起來有多難�！臼�、手揀】在經(jīng)過層層嚴(yán)格的選拔和篩分之后，各號頭的茶中仍有微量的輕片、破葉、黃片、茶梗和雜物。然而，在祁門工夫紅茶的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，是不能存在“濫竽充數(shù)”的情況的。這個(gè)時(shí)候，就需要人工操作，將這些“濫竽”手工揀剔出來。到了這一步，毛茶已被篩選成不同形制的茶葉，并用標(biāo)有不同數(shù)字編號的布袋裝好，成為我們說的號頭茶，就等著之后的拼配了�！臼�、拼配】（含扦樣、審評）不同號頭的茶，狀況略有差異，接下來就需要這一道非�？技夹g(shù)的工藝——拼配，將各號頭按一定比例拼合出符合規(guī)格的成品茶小樣，以保證祁門工夫紅茶傳統(tǒng)、正宗、恒定的品質(zhì)特點(diǎn)。一般人就別想了，茶師在拼配過程中完全是依靠自己的感官為判斷準(zhǔn)則，只有最有經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能完成。據(jù)了解，技藝高超的老師傅所拼出來的茶樣，等級只會升不會降，品質(zhì)也會達(dá)到一種可以算作完美的狀態(tài)。拼配就像是魔法一樣充滿魅力，甚至可以為原本不那么出色的茶葉尋找到它最好的狀態(tài)。不過這是個(gè)靠時(shí)間積淀下來的技術(shù)，日復(fù)一日、年復(fù)一年的品飲、調(diào)整才能得到最為平衡和豐富的經(jīng)驗(yàn)。【十四、補(bǔ)火】因篩分和揀剔時(shí)難免有潮氣浸入，故在裝箱前還得補(bǔ)火一次。補(bǔ)火是將篩揀好的茶放置烘籠上，籠下用炭火烘焙。補(bǔ)火十分講究對火候的掌握，除了進(jìn)一步散去水分，以便于儲存外，補(bǔ)火也會起到發(fā)展茶葉香氣，改善品質(zhì)的作用。處女座苛求完美的氣質(zhì)，再次被體現(xiàn)得淋漓盡致。【十五、勻堆】勻堆，又稱“官堆”，也是拼配工藝當(dāng)中的一個(gè)部分。簡單點(diǎn)說，勻堆就是將補(bǔ)過火的各號茶分層倒入勻堆場，用木齒耙向外梳耙，使各號茶調(diào)拌均勻。勻堆最開始是用少量的茶樣來進(jìn)行拼配，將有同種特質(zhì)而形和質(zhì)又有些許區(qū)別的茶樣按照比例拼在一起，由拼配的茶師品嘗后再調(diào)整比例和號頭茶，然后重復(fù)這個(gè)動(dòng)作直到茶師認(rèn)為拼配出來的茶葉達(dá)到最平衡的狀態(tài)為止，經(jīng)過認(rèn)可后，即可裝箱成為精制紅茶�？梢哉f，初制奠定品質(zhì)的基礎(chǔ)，而精制則將相對粗糙的毛茶升華而成豐神俊秀的上品。經(jīng)過了這15道嚴(yán)格工藝后的祁門工夫紅茶，茶葉外形整齊并與內(nèi)質(zhì)一致，就可以按計(jì)量要求裝好成品入庫。所謂祁門工夫紅茶，“工夫”二字不可或缺。每一個(gè)生產(chǎn)祁門工夫紅茶的茶企，都始終如此“苛刻”地踐行著每一道工藝，譬如祥源茶業(yè)，每個(gè)級別都極盡繁復(fù)考究，每一個(gè)動(dòng)作都是不厭其煩的重復(fù)、傾盡心血的工夫。即便是在現(xiàn)代科技昌明的生產(chǎn)時(shí)代，很多工序仍舊是茶師們手工完成。這15道工藝，代表的不僅是一種技術(shù)，它還包含著記憶、情感，夾雜著數(shù)代手藝人對品質(zhì)的執(zhí)著追求。而這，大概也是祁門工夫紅茶真正的魅力所在。
