普洱茶是不是黑茶？|云南黑茶

們帶來一個問題，它們兩個誰更好？我認為，會有比它們更好的，一定有一個區(qū)域、一種工藝、一種形態(tài)，綜合起來最為適合茶的倉儲陳熟后品飲，其綜合表現(xiàn)是最好的。

我在做這方面的鋪墊性研究工作，擬研發(fā)具有最佳倉儲熟成表現(xiàn)的年份小團茶產(chǎn)品。我從2007年4月開始以普洱茶入手來學習、研究、體驗茶，于2011年7月申報發(fā)明專利小團茶，并在2014年進行第三次修改申報（ZL201410266049.1）。

食品中能夠長期存放而不劣敗的很少。能夠長期倉儲陳放和在市場上銷售的產(chǎn)品都有相當高的價值。如陳皮、茅臺白酒、法國紅酒、意大利火腿（倉儲條件苛刻）。年份小團茶的倉儲條件不高，倉儲變化的深度和廣度比白酒、紅酒等有過之而無不及。酒類倉儲陳放后的品飲價值為人們熟知和利用，在世界范圍茶的倉儲陳放價值卻一直被人們長期忽略。近年來，隨著普洱生茶、福鼎白茶的倉儲，老茶進入市場被人們逐漸了解。

年份小團茶值得期待

年份小團茶從工藝上并不復雜，但它從兩個方面突破了茶產(chǎn)業(yè)的慣性思維。以前所有茶的陳儲存放，都是把成品茶進行陳放，陳放時已經(jīng)是茶了，而且大多是商家在做。而年份小團茶，是把小團茶半成品進行倉儲，倉儲時還不能稱為茶，倉儲陳放3年后成為成品茶，在工藝上有很大差別。緊壓茶都是把成品茶葉蒸軟后壓制成為餅茶、磚茶、沱茶，而小團茶是原生茶葉不經(jīng)蒸制就開始壓制。

由于條件所限，小團茶目前的研究更多是在理論層面，這符合科研工作從理論到實踐，再從實踐到理論的基本規(guī)律。普洱生茶、白茶的后續(xù)自然發(fā)酵成老茶的品飲效果更是由港臺茶商和民間發(fā)現(xiàn)。過去茶葉學術界以殺青前后界定前發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶，把紅茶定義為前發(fā)酵茶，黑茶定義為后發(fā)酵茶。這一定義本身就不合理，把紅茶定義為前發(fā)酵茶，從字義上似乎在紅茶發(fā)酵后還有一道殺青工藝。而且事實上人們更多把紅茶稱之為全發(fā)酵茶，很少稱之為前發(fā)酵茶。而且這樣無法定義福鼎白茶的后續(xù)發(fā)酵是什么發(fā)酵，和以后可能研發(fā)的年份小團茶是什么發(fā)酵。

我始終認為，云貴高原茶芽葉，具有茶多酚等內(nèi)含物質豐富的顯著特征，是茶產(chǎn)業(yè)的“波爾多赤霞珠”，應該把它用來釀造“醇美的紅酒”。貴州把它用來“鮮食葡萄”，并未發(fā)揮其真正優(yōu)勢。從地域特征看，貴州茶應發(fā)展發(fā)酵類茶品類。年份小團茶研發(fā)思路關鍵點在“半成品后自然干發(fā)酵”上。現(xiàn)有茶產(chǎn)品能夠實現(xiàn)成品后自然干發(fā)酵的代表主要有普洱生茶和福鼎白茶，但綜合看都有不足之處。年份小團茶克服了普洱生茶和福鼎白茶的不足之處，其綜合表現(xiàn)一定會優(yōu)于它們。

小團茶在生產(chǎn)上也可借鑒紅酒莊園的模式，在云貴高原建成一個個各具特色、茶旅一體化，集茶園管理、年份小團茶生產(chǎn)、倉儲為一體的真正意義的高原生態(tài)茶莊園。年份小團茶項目是農(nóng)業(yè)和工業(yè)的完美結合，是傳統(tǒng)和現(xiàn)代的完美結合。

習近平總書記在舉世矚目的外交場合多次提到中國茶，李克強總理倡導萬眾創(chuàng)新。茶產(chǎn)業(yè)需要較大的產(chǎn)品研發(fā)