普洱茶是不是黑茶？|云南黑茶
們帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題，它們兩個(gè)誰(shuí)更好？我認(rèn)為，會(huì)有比它們更好的，一定有一個(gè)區(qū)域、一種工藝、一種形態(tài)，綜合起來(lái)最為適合茶的倉(cāng)儲(chǔ)陳熟后品飲，其綜合表現(xiàn)是最好的。
我在做這方面的鋪墊性研究工作，擬研發(fā)具有最佳倉(cāng)儲(chǔ)熟成表現(xiàn)的年份小團(tuán)茶產(chǎn)品。我從2007年4月開(kāi)始以普洱茶入手來(lái)學(xué)習(xí)、研究、體驗(yàn)茶，于2011年7月申報(bào)發(fā)明專利小團(tuán)茶，并在2014年進(jìn)行第三次修改申報(bào)（ZL201410266049.1）。
食品中能夠長(zhǎng)期存放而不劣敗的很少。能夠長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)陳放和在市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品都有相當(dāng)高的價(jià)值。如陳皮、茅臺(tái)白酒、法國(guó)紅酒、意大利火腿（倉(cāng)儲(chǔ)條件苛刻）。年份小團(tuán)茶的倉(cāng)儲(chǔ)條件不高，倉(cāng)儲(chǔ)變化的深度和廣度比白酒、紅酒等有過(guò)之而無(wú)不及。酒類倉(cāng)儲(chǔ)陳放后的品飲價(jià)值為人們熟知和利用，在世界范圍茶的倉(cāng)儲(chǔ)陳放價(jià)值卻一直被人們長(zhǎng)期忽略。近年來(lái)，隨著普洱生茶、福鼎白茶的倉(cāng)儲(chǔ)，老茶進(jìn)入市場(chǎng)被人們逐漸了解。
年份小團(tuán)茶值得期待
年份小團(tuán)茶從工藝上并不復(fù)雜，但它從兩個(gè)方面突破了茶產(chǎn)業(yè)的慣性思維。以前所有茶的陳儲(chǔ)存放，都是把成品茶進(jìn)行陳放，陳放時(shí)已經(jīng)是茶了，而且大多是商家在做。而年份小團(tuán)茶，是把小團(tuán)茶半成品進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)，倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)還不能稱為茶，倉(cāng)儲(chǔ)陳放3年后成為成品茶，在工藝上有很大差別。緊壓茶都是把成品茶葉蒸軟后壓制成為餅茶、磚茶、沱茶，而小團(tuán)茶是原生茶葉不經(jīng)蒸制就開(kāi)始?jí)褐啤?/P>
由于條件所限，小團(tuán)茶目前的研究更多是在理論層面，這符合科研工作從理論到實(shí)踐，再?gòu)膶?shí)踐到理論的基本規(guī)律。普洱生茶、白茶的后續(xù)自然發(fā)酵成老茶的品飲效果更是由港臺(tái)茶商和民間發(fā)現(xiàn)。過(guò)去茶葉學(xué)術(shù)界以殺青前后界定前發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶，把紅茶定義為前發(fā)酵茶，黑茶定義為后發(fā)酵茶。這一定義本身就不合理，把紅茶定義為前發(fā)酵茶，從字義上似乎在紅茶發(fā)酵后還有一道殺青工藝。而且事實(shí)上人們更多把紅茶稱之為全發(fā)酵茶，很少稱之為前發(fā)酵茶。而且這樣無(wú)法定義福鼎白茶的后續(xù)發(fā)酵是什么發(fā)酵，和以后可能研發(fā)的年份小團(tuán)茶是什么發(fā)酵。
我始終認(rèn)為，云貴高原茶芽葉，具有茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)豐富的顯著特征，是茶產(chǎn)業(yè)的“波爾多赤霞珠”，應(yīng)該把它用來(lái)釀造“醇美的紅酒”。貴州把它用來(lái)“鮮食葡萄”，并未發(fā)揮其真正優(yōu)勢(shì)。從地域特征看，貴州茶應(yīng)發(fā)展發(fā)酵類茶品類。年份小團(tuán)茶研發(fā)思路關(guān)鍵點(diǎn)在“半成品后自然干發(fā)酵”上�，F(xiàn)有茶產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)成品后自然干發(fā)酵的代表主要有普洱生茶和福鼎白茶，但綜合看都有不足之處。年份小團(tuán)茶克服了普洱生茶和福鼎白茶的不足之處，其綜合表現(xiàn)一定會(huì)優(yōu)于它們。
小團(tuán)茶在生產(chǎn)上也可借鑒紅酒莊園的模式，在云貴高原建成一個(gè)個(gè)各具特色、茶旅一體化，集茶園管理、年份小團(tuán)茶生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)為一體的真正意義的高原生態(tài)茶莊園。年份小團(tuán)茶項(xiàng)目是農(nóng)業(yè)和工業(yè)的完美結(jié)合，是傳統(tǒng)和現(xiàn)代的完美結(jié)合。
習(xí)近平總書(shū)記在舉世矚目的外交場(chǎng)合多次提到中國(guó)茶，李克強(qiáng)總理倡導(dǎo)萬(wàn)眾創(chuàng)新。茶產(chǎn)業(yè)需要較大的產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)變革，需要有能夠成長(zhǎng)為在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的重量級(jí)企業(yè)出現(xiàn)，所以，中國(guó)茶葉發(fā)展勢(shì)在必行。
（作者簡(jiǎn)介：關(guān)洪奎，以茗士自居。自2007年以普洱茶入手學(xué)習(xí)、研究、體驗(yàn)茶， 潛心致力于“年份小團(tuán)茶”的研究。發(fā)表過(guò)“中國(guó)茶關(guān)鍵問(wèn)題論點(diǎn)”、“黔茶發(fā)展是否能有新突破”等文章。）
