岳西翠蘭|安徽十大名茶

；三級為一芽二葉初展。
制作翠蘭技藝：包括：采摘、攤涼、殺青、整形、攤涼、毛火、攤涼、足火等。
采摘：岳西翠蘭 對鮮葉要求嚴(yán)格，一般清明前后開采，要求做到“三要、三不帶、五不采”，即同一級別的鮮葉“要求大小勻齊，老嫩一致，壯瘦相同；不帶老葉、老梗、單片葉；不采魚葉、雨水葉、病片損傷葉，紫芽葉、對夾葉�！滨r葉放入隨身攜帶的竹籃中，上覆薄布，以防曝曬。
攤涼：采回的鮮葉要及時攤放，攤放場地要求陰涼干燥、通風(fēng)良好；攤放器具要求是潔凈的竹匾。攤放要勻、薄，邊攤邊揀剔。
頭鍋：頭鍋的作用是散發(fā)青氣、形成茶香，也就是翠蘭制作過程中的殺青。殺青是鮮茶綠葉制作的第一道關(guān)鍵工序，對翠蘭品質(zhì)起著決定性作用。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化，阻止多酚類物質(zhì)氧化，防止芽葉變紅，形成綠茶“綠葉綠湯”的品質(zhì)特征，并隨著葉內(nèi)水分的散失，鮮葉里的青草氣芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，增進茶香。頭鍋鍋溫為120℃－130℃，以葉片投鍋后“沙沙”響為宜，每鍋投入鮮葉量按茶的等級各不相同。翻炒要求干凈利索。炒制分為三個階段，手法分別是“抓、抖、撒”， “抖、帶、甩”和“攏、帶、甩”。待葉質(zhì)變軟，青氣消失，茶香出現(xiàn)時用小棕帚掃入第二鍋。
二鍋：二鍋的作用是理條、增香。這是茶葉塑造外形的一道工序，鍋溫為80℃－100℃，以手觸鍋底燙手為宜。其手法為“攏、帶、撒、磨、滾”，直到茶條成形，用棕帚掃出鍋面。不同等次的翠蘭，整形的手法都有微妙的區(qū)別，手工整形最大特點是干茶條形舒展自然。通過殺青和整形兩道環(huán)節(jié)后，茶葉已達到七成干。
初攤：初攤是將二鍋葉均勻薄攤于桑皮紙上，散去濕熱，使葉內(nèi)水分均勻分布。讓茶葉的水分和青草氣進一步散發(fā)。完全冷卻后，再毛火烘干。
毛火：毛火用的工具為烘籠，栗炭火烘焙。這是茶葉干燥的第一道工序，主要在于蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。烘籠頂部溫度80℃—90℃。通過鋪皮紙、攤茶葉、提紙等手法，使茶葉滾落到烘籠之上。在毛火中，要定時輕翻，待至七成干時，下烘攤涼。
復(fù)攤：在紅炭火上架上竹編的烘罩（俗稱焙籠），烘罩上再放一層皮紙，目的是防止茶葉的細末從烘罩的縫隙漏下，產(chǎn)生煙霧影響茶葉的味道。把整形、攤涼后的茶葉用紙盛著，兩手捏緊紙邊，有節(jié)奏地輕輕篩動，使茶葉均勻地落在烘罩里的皮紙上進行烘焙。
足火：足火是低溫慢烘。烘籠頂部溫度為50℃－70℃。毛火烘焙能使茶葉達到九成干。再將茶葉攤放至完全冷卻，再足火提香至十成干。在用火上，也十分講究，從殺青、整形，到毛火、足火，用的是無煙無味、火力均勻的木炭火。烘焙中要定時翻動，直至足干后，下烘攤放備裝。
制作工具：一般工具有攤青架（若干）、鍋灶（兩口）