我國(guó)黃茶的發(fā)展歷史|黃茶文化、黃茶歷史
僅供下食，奚堪品斗。"
這段記述與現(xiàn)時(shí)黃大茶大致相似。焦 味和悶黃，正是黃大茶的品質(zhì)特征和制法特點(diǎn)。可見黃大茶 至少有四百多年歷史了。據(jù)《霍山縣志》載：霍山"茶葉遠(yuǎn) 銷蘇州、京都、山西、山東、張家口和東北一帶。"這與現(xiàn)今 黃大茶銷區(qū)亦差不多。許次紓《茶疏》里記載的黃大茶片段成為現(xiàn)代茶友評(píng)價(jià)黃茶的主要依據(jù)，很多茶友認(rèn)識(shí)黃茶都是從這個(gè)片段里來了解黃茶，因?yàn)辄S茶的資料和典籍極少記錄，現(xiàn)代資料也極少公開，所以絕大部分茶友都認(rèn)為所有的黃茶都是輒就黃萎， 僅供下食，奚堪品斗。覺得黃茶就是萎黃，不上檔次。這就是典型的以偏概全的讀書法造成的誤解。
顛峰期：
清朝是我國(guó)黃茶的顛峰時(shí)期，原來的黃茶制作技術(shù)得以廣為傳播，很多地方的獨(dú)自發(fā)展的黃茶技術(shù)也開始成熟，也有很多地方自己獨(dú)創(chuàng)了黃茶，風(fēng)格獨(dú)特，韻味不同與綠茶，但外形色澤上茶農(nóng)和老百姓并不把它們和綠茶明確區(qū)分，只有霍山黃芽，蒙頂黃芽和霍山黃大茶三種帶有“黃”字，多少有人知道一點(diǎn)，其他黃茶其實(shí)很多都當(dāng)綠茶飲用，并不與綠茶明確區(qū)分。清朝，很多黃茶紛紛出現(xiàn)，如：溫州黃湯，貴州海馬宮茶，廣東大葉青，莫干黃芽。另外有成名較早的黃茶開始入貢，如：君山銀針，遠(yuǎn)安鹿苑。
衰落期：
民國(guó)至現(xiàn)在，從民國(guó)近現(xiàn)代專業(yè)茶葉制造研究體系建立，很多茶人將黃茶作為六大茶類一個(gè)類別區(qū)別出來，主要是依據(jù)的工藝是較綠茶多了一道悶黃工藝，外觀上主要概括為兩黃：黃葉，黃湯。但并沒有在韻味上加以概括。
發(fā)酵工藝上定位為微發(fā)酵工藝。這一概括可以說是科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)�。但民�?guó)戰(zhàn)亂頻繁，加上為了用紅茶綠茶出口掙外匯，很多黃茶竟然失傳了，至解放后，很多茶區(qū)綠改紅，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，又有很多黃茶因?yàn)楫a(chǎn)量減少，技術(shù)也開始遺失。至70年代后，傳統(tǒng)黃茶除君山銀針和溈山白毛尖還有霍山黃大茶，別的黃茶基本停產(chǎn)或遺失。連大名鼎鼎的蒙頂黃芽和霍山黃芽都技術(shù)遺失的非常嚴(yán)重，50年代初，蒙山地區(qū)還以蒙頂黃芽為主，后來都改為甘露為主。到現(xiàn)在能爐火純青的掌握蒙頂黃芽制作技術(shù)的師傅已經(jīng)屈指可數(shù)了。
而霍山黃芽剩下的只有技術(shù)梗概，至72年才有人重新恢復(fù)，現(xiàn)在也是與蒙頂黃芽一個(gè)狀態(tài)。而當(dāng)年大師們制定的分類標(biāo)準(zhǔn)本來應(yīng)該是幫助黃茶發(fā)展的利器，如今卻成為黃茶發(fā)展的桎梏，當(dāng)年的大師大部分都是見過極品黃茶傳統(tǒng)工藝的，知道黃茶發(fā)黃是可以微黃，金黃，嫩綠微黃，焦黃，有很大的黃變范圍，甚至可以不黃，其區(qū)別的主要依據(jù)是微發(fā)酵的悶黃工序，外觀上的黃葉黃湯只是參考標(biāo)準(zhǔn)，就如我們不能用半紅半綠的標(biāo)準(zhǔn)把重火的巖茶排除出烏龍茶一樣，黃茶的核心標(biāo)準(zhǔn)是采用了微發(fā)酵的悶黃工藝，以這種工藝達(dá)到改善口感香型香高并改善保存條件，并不是說黃茶越黃越好。
只是在大部分的黃茶里概括出來黃葉黃湯的共性，不是說都是一個(gè)樣的黃，更不是越黃越好，作為一個(gè)茶類，因?yàn)椴煌脑希煌漠a(chǎn)地，不同的加工技術(shù)，不同的火度，不同的發(fā)酵度，不同的氣候，不同的原料，根本就不能是同一種的黃色，一個(gè)黃變程度。作為一個(gè)品類，衡量一款黃茶還是應(yīng)該參照此種黃茶的本來面目去加工，去體現(xiàn)他的茶香甜度和韻味。
可是作為六大茶類里因?yàn)槌绦蚍睆?fù)成本高昂造成遺失嚴(yán)重，所以，解放后至今，能夠見到黃茶本來面目的人少之又少，所以，很多茶友和專業(yè)茶人都只能以大師們當(dāng)初定制的標(biāo)準(zhǔn)為參考來衡量所有見過的黃茶，但標(biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一的，誰也不敢越雷池一步，所以就出現(xiàn)了不以茶的品質(zhì)來衡量，而是以黃變程度來衡量黃茶，越黃越好，湯也是越黃越好，根本就拋棄了黃茶本來甘甜平和的本質(zhì)特點(diǎn)，甚至還出現(xiàn)了以是否鮮爽作為黃茶標(biāo)準(zhǔn)的茶人，標(biāo)準(zhǔn)混亂的一塌糊涂，黃茶一時(shí)變得真假莫辯。誰也說不清楚了。我再次特別聲明，黃茶可以有不同的黃變程度，不是一個(gè)模子刻出來的，更不是萎黃的，可不是什么道聽途說的便宜茶，工序比綠茶繁雜很多，怎么可能便宜？
我國(guó)黃茶的發(fā)展歷史
黃茶文化、黃茶歷史
