揉捻工藝的原理及作用|手工制茶
第三次揉30分鐘，半壓力
第四次揉20分鐘，略重壓力
第五次揉20分鐘，壓力愈重愈佳，在半中間放松3分鐘
第六次揉20分鐘，同上
美觀茶之揉捻：普通品質(zhì)之茶葉，用略重萎雕，以下列方法揉捻。
第一次揉25分鐘，無壓力
第二次揉25分鐘，無壓力
第三次揉30分鐘，15分鐘，輕壓，15分鐘重壓。
第四次揉45分鐘，全壓（加壓10分，放松5分）
最后一次揉捻后須用人工解塊，勿使用解塊機(jī)。若茶葉重萎調(diào)，則揉捻須較重，第一、二次各為30分鐘，輕壓力于第二次開始，第四次之45分鐘可分為二次25分鐘。
揉捻：看似簡(jiǎn)單的手工制茶法
新葉茶之揉捻：剪枝或臺(tái)刈后與幼齡茶樹所發(fā)之新葉，制成之茶，滋味淡簿。此類茶葉，如制造得法，則形狀美觀。可用重萎調(diào)凝集其茶汁，故揉捻須較重。
第一次揉30分鐘，無壓力
第二次揉15分鐘，無壓力，15分鐘略加壓力。
第三次揉15分鐘，半壓力，15分鐘較重壓力。
第四次揉20分鐘，重壓力，在半中間，放松5分鐘。
第五次揉同上在低地區(qū)揉捻茶葉，務(wù)須注意空氣之溫度，全部揉捻時(shí)間包括解塊在內(nèi)，不能超過3小時(shí)。在低地區(qū)，中等之茶葉及適中之萎雕，以下表最為適用。
第一次揉捻40分鐘，無壓力
第二次揉捻4O分鐘，中壓力，加壓7分鐘，放松3分鐘。
第三次揉捻40分鐘，重壓力，加壓7分鐘，放松3分鐘。
天氣愈熱，解決次數(shù)愈多愈佳，但萎雕不宜輕，免使最后一次之揉捻，有過酦酵之虞。過萎雕葉之揉捻：過萎雕葉如能小心處理，亦可制得良好美觀之茶。揉捻愈慢愈佳，且須視茶葉之狀態(tài)，酌加少許水分，使其稍為柔軟。
揉捻工藝 的原理及作用
手工制茶
