溈山毛尖制作工藝|黃小茶加工工藝
溈山毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西大溈山上的溈山鄉(xiāng)，系湖南的歷史名茶，屬黃茶類的黃小茶。主銷長(zhǎng)沙、武漢、北京等地。
大溈山屬雪峰山的余脈，海拔300米以上，主峰昆廬峰海拔1070米，群山崇嶺，峰奇巒突。然而一到溈山茶區(qū)卻不見眾山，因溈山鄉(xiāng)是大溈山上的一個(gè)盆地，地勢(shì)高峻，縱橫各一二十公里，種茶面積數(shù)千畝（每畝667米2）。在此有“千山萬山朝溈山，人到溈山不見山”的感覺。清代周在武在《大溈山陵云》詩中作了如實(shí)的描述：“大溈十萬丈，上與浮云齊，山勢(shì)長(zhǎng)不改，云飛復(fù)東西。云去山有風(fēng)，云來山有雨。風(fēng)雨無定期，云情競(jìng)?cè)缭S�！闭翘幵诟呱街璧�，云霧特多，氣候潮濕。溈山年降水量為1800～1900毫米，年均氣溫15℃，絕對(duì)最高氣溫35℃，全年日照1700小時(shí)以下，空氣相對(duì)濕度80%以上。茶園土壤為花崗巖風(fēng)化而成的黑色沙質(zhì)壤土，土質(zhì)肥沃，宜茶樹生長(zhǎng)，茶樹新梢持嫩性強(qiáng)。
1.品質(zhì)特征
溈山毛尖外形微卷，呈自然朵狀，形似蘭花，身披白毫，色澤黃亮光潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)湯色橙黃鮮亮，有栗香，并帶楓球煙香，滋味醇甜爽口；葉底嫩勻黃亮，完整成朵，耐泡。
2.采制技術(shù)
（1）鮮葉標(biāo)準(zhǔn)
溈山氣候特殊，較平丘區(qū)遲半個(gè)季節(jié)。一般清明后5～7天，當(dāng)芽葉伸展為1芽2葉時(shí)開采，采1芽2葉，留魚葉。作特級(jí)毛尖原料，不采蟲傷葉、雨水葉，鮮葉采回進(jìn)行攤放，當(dāng)天采，當(dāng)天制。
（2）加工技術(shù)
在我國(guó)名茶制造中，熏煙本是“大忌”，但觸犯這一大忌，有時(shí)反會(huì)充分發(fā)揮它的品質(zhì)特點(diǎn)。溈山毛尖融黃茶的渥堆和小種紅茶的熏煙于一體，可算獨(dú)樹一幟，別具一格。
①殺青 采用平鍋殺青機(jī)殺青。平鍋殺青鍋溫150℃左右，每鍋投葉量2千克左右。炒時(shí)要抖得高、揚(yáng)得開，使水分迅速散發(fā)。后期鍋溫適當(dāng)降低，炒至葉色暗綠、葉子黏手時(shí)即可出鍋。
②悶黃 殺青葉出鍋后，趁熱堆積10～16厘米厚，上蓋濕布，進(jìn)行6～8小時(shí)的悶黃。中間翻動(dòng)1～2次，使葉黃變均勻。待葉全部變?yōu)辄S綠則散堆和勻揉捻。
③揉捻 手揉和機(jī)揉。要求輕揉捻，使葉緣微卷，保持芽葉完整。重揉則茶汁過多，色澤變?yōu)酢?br> ④烘焙 在特制的烘灶上進(jìn)行，燃料用松柴木炭文火烘焙�；饻夭灰颂�，以70℃～80℃為宜。每焙可烘茶3層，每層厚約7厘米。待第一層烘至七成干時(shí)再加第二層，第二層七成干時(shí)再加第三層。層次不宜再多（層次過多時(shí)，上層未至七成干下層早已燒焦）。待上層至七成干時(shí)，整烘翻
