如何選購(gòu)鳳凰單叢茶品質(zhì)|廣東烏龍茶選購(gòu)
評(píng)單叢茶滋味是判斷高低山茶, 古樹(shù)茶, 茶園茶最直接的方法。滋味的濃淡、醇爽、回甘，與茶樹(shù)產(chǎn)地、鮮葉采制、加工、氣候等因素密切相關(guān)。單叢茶是烏龍茶類收斂性最強(qiáng), 口感醇厚，回甘力強(qiáng)的珍稀茶種。“山韻”、“蜜韻” 是單叢茶特有的風(fēng)格特征。
審評(píng)單叢茶滋味方法是;將茶湯啜入口中，使空氣將茶湯帶入口中, 讓口腔上部能接觸到霧狀茶湯, 再以舌頭不斷振動(dòng)，讓茶湯與口中舌部位感覺(jué)官能(舌尖辨甜味、舌兩側(cè)辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)連續(xù)接觸，以鑒定其滋味。
單叢茶中的高山老樹(shù)茶滋味特征是： 醇厚鮮爽持久、回甘強(qiáng)、山韻味明顯。高山壯齡茶是濃醇鮮爽、回甘強(qiáng)、花香味、山韻味明顯。中山茶是醇爽、回甘、品種味明顯、有山韻味。低山茶醇和爽口, 收斂性強(qiáng)。單叢茶精制茶大部分有共同特征“蘭香桂味”。
單叢茶春茶滋味醇厚、細(xì)嫩、鮮醇、回甘力強(qiáng)。秋冬茶滋味濃醇、鮮爽、回甘較短。
對(duì)單叢茶的“山韻”、“蜜韻”的解釋：
鳳凰單叢茶的“山韻”是由高山環(huán)境所造成的，山韻就是高山礦物質(zhì)的顯現(xiàn)，瀟灑霸氣的山韻，就像大旱之后，下了一場(chǎng)酣暢淋漓的暴雨之后土地的氣息。鳳凰單叢茶生長(zhǎng)在高山環(huán)境之中使得茶樹(shù)鮮葉內(nèi)含氨基酸積累比例較高, 且具有跟多霧地域蘚苔近似的苔味, 其滋味特征有雋永幽遠(yuǎn)之感。嶺頭單叢茶的“蜜韻” 是指白葉品種獨(dú)有的蜜甜味滋潤(rùn)之感。
嶺頭單叢茶的“花蜜香韻” 蜜香為奇，喉韻甘爽，余韻猶存，齒頰留芳，且久泡余韻尤存，味無(wú)苦澀，濃醇甘爽。
4、識(shí)湯色
湯色要求金黃明亮，火候輕的湯色淺黃，足火的轉(zhuǎn)橙黃。做青過(guò)度或殺青不足的湯色也會(huì)偏暗、混濁。杯底焦末是殺青鍋溫太高或殺青過(guò)度所致。好的單叢茶，茶湯清澈透明，在強(qiáng)光下可以看到杯沿有很明顯的金圈，一般茶越是好，金圈越是明顯。也許是因?yàn)?a href='http://correa.cn/'>茶湯內(nèi)容令茶湯的可延展性非常強(qiáng)，導(dǎo)致有效反光面積很大。
5、辨葉底
將葉底倒入盛清水的白瓷盤中，可看清原料的老嫩、做青程度以及殺青、干燥等過(guò)程是否適當(dāng)。好的單叢，因?yàn)楦呱郊澳廴~制茶的原因，葉底柔軟明亮有韌性，理想的葉底是軟、亮、勻，“綠葉紅鑲邊”。實(shí)際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊現(xiàn)。紅點(diǎn)也不都在邊緣、也有在葉面上，關(guān)鍵在于是否分布均勻，紅的程度恰到好處。從葉底也可認(rèn)別出品種特征。
從葉底的柔軟度可判斷鮮葉采摘嫩老, 高低山茶園。葉底的油亮度可判斷鮮葉曬青程度, 鮮葉品種的品質(zhì)。葉底紅度的顏色、勻整度可判斷做青是否完善，殺青是否恰當(dāng)。從而綜合判斷整個(gè)制程工藝存在的缺失， 也可從葉底形態(tài)補(bǔ)充判斷整體質(zhì)量。
