臺灣茶葉發(fā)展及種類詳細(xì)介紹|臺灣烏龍茶
聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大冇為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶［俗稱烏龍茶］各具有獨特風(fēng)味和質(zhì)量特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨立出來命名及進(jìn)行分級包裝。由于高山地區(qū)云霧多、日照少、雨水足等適合茶樹生長的環(huán)境，因此所產(chǎn)的茶葉清純，消費者莫不以喝高山茶為高貴的象征。以下為高山茶常見品種：
金萱茶
金萱即臺茶十二號，金萱茶最大的質(zhì)量特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征。
翠玉茶
翠玉為臺茶十三號，則俱強烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。
四季春
則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣，所以甚受消費市場青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍
是目前本省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受本省茶葉消費市場歡迎的茶，滋味醇和、香氣馥郁、高質(zhì)量高價位的茶，不容易有缺點是青心烏龍茶最大特征。
臺灣常見品種
青心烏龍：屬于小葉種，適合制造部分發(fā)酵的晚生種，由于本品種是一個極有歷史并且被廣泛種植的品種，因此有〔青心烏龍〕，〔種仔〕，〔種茶〕，〔軟枝烏龍〕等別名。樹型稍小，屬于開張型，枝葉較密生，幼芽成紫色，葉片狹長橢圓形，葉肉稍厚柔軟富彈性，葉色濃綠富光澤。高海拔的山區(qū)茶樹葉肉較厚，不容易纖維化，葉色濃綠且色富光澤。青心烏龍適合制作烏龍茶與包種茶。為栽植面積最廣的品種，可惜樹勢較弱，易患枯枝病且產(chǎn)量低。
青心大冇：屬于小葉種，適制性極廣的中生種茶樹，常用的別名有〔青心〕及〔大冇〕。樹型中等屬于稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫紅色，葉片為狹長略成披針型到長橢圓形，以正中央部位最闊，葉緣鋸齒較銳利，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬。因其樹性強勢，不易染枝枯病害，茶葉產(chǎn)量大且易于管理，但制茶過程若控制不當(dāng)，易生苦味及菁味。青心大冇之珍貴在于它受「小綠葉蟬」叮咬后，會產(chǎn)生令人著迷的特殊氣息，是制作東方美人茶（椪風(fēng)茶）最佳的茶種。主要分布于桃園，新竹，苗栗三縣。
臺茶十二號：別名金萱，系統(tǒng)代號- 2027，屬于稍具直立性的橫張型，芽密度高，幼芽大，幼芽綠中帶紫密生茸毛，洱毛密度略少于青心烏龍，葉片大型呈橢圓型，葉緣鋸齒較疏，葉肉稍厚，濃綠且富光澤，產(chǎn)能高且適合機采的特性，金萱茶樹所制成的烏龍茶與包種茶具有特殊奶香。樹型較大制造時洱毛不易脫落，故成茶上可看到明顯的。
臺茶十三號：別名翠玉，系統(tǒng)代號 -2029，與臺茶十二號同一時期選育所得。屬于中早生適制包種茶的新品種，樹型較大，樹身稍微直立，幼芽帶紫，洱毛密度略低，葉片則較狹長，略大且厚，葉片兩側(cè)較上卷，葉緣鋸齒較大且粗鈍，葉片綠色呈橢圓形，葉色較綠且更具光澤。滋味奇佳，并具強烈花香。
硬枝紅心：別名大廣紅心，屬于早生種適合制造包種茶之品種，樹型大且直立，枝葉稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫紅色，葉片形狀與臺茶十二號及臺茶十三號接近，但鋸齒較銳利，樹勢強健，產(chǎn)量中等。大部分分布在臺北縣淡水茶區(qū)，目前以石門鄉(xiāng)居多，所制成的條型或半球型包種茶，具有特殊香味，但制造鐵觀音茶澤外觀優(yōu)異且滋味良好。
大葉烏龍：屬于早生種，適合制造綠茶及包種茶品種，樹型高大直立枝葉較疏，芽肥大洱毛多呈淡紅色，葉片大型且呈橢圓形，葉色暗綠，葉肉厚樹勢強，但收成量中等。本品種目前則零星散布于臺北縣汐止，深坑，石門等地區(qū)。
鐵觀音：屬于小葉種，晚生種適制鐵觀音茶，樹型大枝條粗，但枝葉及芽密度很疏，幼芽稍帶紅色，葉型長橢圓至狹長型，葉緣起伏大，呈波浪狀，鋸齒大但不銳利，葉肉極厚且富有光澤，樹勢較弱且收成量少，目前僅栽培于臺北市文山區(qū)的木柵地區(qū)，是最佳的鐵觀音茶種。
四季春：屬小葉型，極早生之包種茶品種，樹型中大型且開張，枝葉及芽密生，幼芽呈淡紅色，葉型較近紡錘型，兩端較尖銳，葉色淡綠，具細(xì)且銳之鋸齒，葉肉厚且具光澤，樹勢強，采摘期極長且收成量高。萌芽早、采收長，春茶所制成之茶葉具有特殊香味。
青心柑仔：別名柑仔，屬于小葉早生種，適制綠茶尤其是龍井茶之品種，樹型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽綠色帶洱毛，因此所制成之高級龍井茶均帶白毫。葉片大似柑葉，葉綠明顯向上卷，花瓣數(shù)目特多，主要分布于臺北縣新店及三峽地區(qū)。
黃柑：別名白心或白葉，屬小葉茶種晚生適制紅茶的品種，樹型中等，枝葉密生，芽色偏黃，葉片呈橢圓型到倒卵型，花較多。本品種，早期大量種植于桃園，新竹，苗栗三縣。
紅玉：別名臺茶１８號，是緬甸大葉種與臺灣野生山茶兩者的結(jié)合育種，屬大葉種茶樹品種，具有臺灣野生山茶的天然內(nèi)桂香及淡雅的薄荷香，被紅茶專家評為臺灣特有的『臺灣香』。
臺茶十四號(白文)：與父本白毛猴所雜交，芽色為淡綠帶黃，葉為橢圓型，生長勢中等，樹型橫張性，抗蟲性中等，但抗赤葉枯病稍弱，收量較臺茶16號為低，適制包種茶、烏龍茶，推廣于本省中北部及山地高級部份發(fā)酵茶區(qū)。
臺茶十五號(白燕)：芽色淡綠，葉為橢圓型，生長勢中等．樹型橫張性，抗病害蟲性中等，收量略低于臺茶14號，適制烏龍茶、白茶，所制成之烏龍茶內(nèi)容與外觀均優(yōu)，推廣于本省中低海拔部分發(fā)酵茶區(qū)。
臺茶十六號(白鶴)：葉為橢圓型，生長勢強，樹型成直立．抗病蟲害佳強，收量多，但略低于臺茶17號，適制早春龍井、包種花胚、壽眉，推廣于本省北部高級茶區(qū)，如三峽，夏茶產(chǎn)制壽眉茶區(qū)。
臺茶十七號(白鷺)：芽色為淡綠色，葉為橢圓型，生長勢強，樹型直立分枝密，抗病蟲害性強，收量高，適制烏龍茶、壽眉，推廣于大量生產(chǎn)中級部分發(fā)酵茶區(qū)。臺茶一號直至臺茶十七號（白鷺）。
其他有武夷茶，紅心大冇，黃心大冇，紅心烏龍，黃心烏龍，水仙，軟枝紅心，白毛猴，淡水青心，佛手，烏枝，梅占
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