銀針采摘技術(shù)與制作工藝|白茶加工工藝
按產(chǎn)地技術(shù)分類，福鼎銀針的制法與政和制作方法又有差異:
1.福鼎銀針制作特點(diǎn)
福鼎白毫銀針采制工序固然簡單，揀剔卻嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)，必須環(huán)環(huán)扣緊，精工處理。銀針加工工藝流程: 芽茶開青→萎調(diào)→烘焙→篩揀→復(fù)火→裝箱。
(1)茶樹品種選擇：選擇福鼎大白茶、福鼎大白毫茶樹壯齡生長期或經(jīng)臺(tái)刈更新后新梢生成的肥壯芽頭。
(2)茶芽采摘必須是茶樹上早春長出的芽頭，于芽葉初展時(shí)采下，剔除去魚葉鱗片，斷碎芽葉，只取原整肥壯毫多之心芽。
(3)萎凋：萎凋場所必須是潔凈、明亮、通風(fēng)。迅速輕快地將肥芽薄攤勻攤于萎凋竹簾上置于通風(fēng)外的晾青架上，自然萎凋或置于微弱的陽光下輕曬。待到茶芽含水量為20%左右時(shí)，轉(zhuǎn)入烘焙工序。
(4)烘焙:烘房必須保持潔凈衛(wèi)生無異味，通風(fēng)良好，室內(nèi)明亮。將經(jīng)萎凋處理后的茶芽薄攤午焙籠上，用30-40℃文火焙至足干。烘焙時(shí)，焙心墊一層白紙，以防火溫太高，灼傷茶芽。烘干時(shí)應(yīng)認(rèn)真切實(shí)注意控制火溫，適時(shí)輕手翻動(dòng)，使焙籠上的火溫和茶芽受溫干燥均衡。足干后，（毛針經(jīng)揀剔后包裝貯薦）攤涼封存。
(5)揀剔：去掉焦紅、紅變、暗紅、黑色的銀針，葉片及其他非茶類雜物。保證白毫銀針應(yīng)有的勻凈度。
(6)復(fù)火：產(chǎn)品量包裝前須進(jìn)行復(fù)焙，除去超過茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求的水分。要求含水量在5%-6％保證穩(wěn)定質(zhì)量。
(7)包裝：要求包裝物無異味，并具有防潮、阻氣防水、保香、遮光、熱封、印別性能良好的材料。要求動(dòng)作輕柔，不得重壓或腳踩，防止斷碎。
如遇高溫高濕的氣候條件，一般曬一天只能達(dá)六、七成干，第二天還要繼續(xù)曬到八、九成干后，再用文火烘至足干。如當(dāng)天不能曬至六、七成干，或第二天遇到陰雨天，為保證品質(zhì)，當(dāng)晚或第二天清晨即應(yīng)用低溫烘干，烘焙時(shí)火溫可稍高，約45-50℃。
如恰逢陰雨或大霧天氣不能曝曬時(shí)，則應(yīng)用低溫徐徐烘于代替陽光曝曬。否則，茶芽變黑降低品質(zhì)。如遇風(fēng)大可在室內(nèi)薄攤自然萎凋，當(dāng)其減重率達(dá)30%左右時(shí)再用文火烘干，以免茶芽轉(zhuǎn)黑變質(zhì)。
2.政和銀針制作特點(diǎn)
政和銀針的制法采用自然晾干技術(shù)，將茶芽攤放在水篩上，置于通風(fēng)處萎凋或在微弱的陽光下攤曬至七、八成干時(shí)，再移至烈日下曬至足干，一般需2-3天才能完成。
晴天也可采用先曬后風(fēng)干的方法。于上午11時(shí)前，陽光不甚強(qiáng)烈，將鮮芽置于陽光下曬3小時(shí)后移入室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，至八、九成干時(shí)，再用文火烘10多分鐘至足干，即可下焙儲(chǔ)藏。
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