白茶采摘技術(shù)|白茶制作

    一、白茶采摘技術(shù)之徒手采摘
    徒手采茶是我國(guó)傳統(tǒng)的白茶采摘技術(shù)，也是目前茶葉生產(chǎn)上應(yīng)用及普遍的采摘法。其優(yōu)點(diǎn)是采摘精細(xì)，批次較多，采期較長(zhǎng)，易于按標(biāo)準(zhǔn)采，芽葉質(zhì)量好，茶樹(shù)生長(zhǎng)較旺，特別適合高級(jí)白毫銀針的采摘。但徒手采摘費(fèi)工多，工效低。
    依茶樹(shù)新梢被采摘的強(qiáng)度，徒手采摘可分為打頂采摘法、留真葉采摘法、留魚(yú)葉采摘法三種：
    打頂采摘法：
    又稱(chēng)打頂養(yǎng)蓬采摘法，最適合采摘高檔白毫銀針、白牡丹茶。適用于二、三齡的茶樹(shù)和更新改造后一二年生長(zhǎng)的茶樹(shù)，是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，有利于茶樹(shù)樹(shù)冠的培養(yǎng)。
    具體方法是：待新梢長(zhǎng)至一芽五、六葉以上，或在新梢將要停止生長(zhǎng)時(shí)，實(shí)行采高蓄低，采頂留側(cè)，摘去頂端一芽二、三葉，留下新梢基部三、四片真葉，以進(jìn)一步促進(jìn)分枝，擴(kuò)展樹(shù)冠。
    留真葉采摘法這是一種采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。具體方法為：新梢長(zhǎng)至一芽三、四葉時(shí)，采下一芽二、三葉，留下真葉不采。對(duì)于樹(shù)齡較大，樹(shù)勢(shì)較差的白茶茶園多采用此方法。
    留魚(yú)葉采摘法：
    這是一種采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法，也是成年投產(chǎn)茶園的基本采法，適合名優(yōu)茶和大宗紅、綠茶的采摘。具體方法為：新梢長(zhǎng)至一芽一、二葉或一芽二、三葉時(shí)以采一  芽一葉或一芽二葉為主，兼采一芽三葉，留下魚(yú)葉不采。
    至于采茶手法，因手指的動(dòng)作、手掌的朝向和手指對(duì)新梢著力的不同，采摘方式有折采、將采、扭采、抓采、提手采、雙手采等之分，折采、提手采和雙手采是較為合理的徒手采茶方式。
    折采又稱(chēng)捏采，是細(xì)嫩名優(yōu)茶采摘所應(yīng)用的方法。具體方法是：左手按住枝條，用右手的食指和拇指夾住細(xì)嫩新梢的芽尖和一、二片嫩葉，輕輕地用力折斷嫩莖，切忌用指甲掐斷。凡是打頂采，撩頭采都采用此法。此法采量少，工效低。
    提手采：
    為徒手采茶中最普遍的方式。現(xiàn)在大部分茶區(qū)的紅綠茶原料的采摘，都是采用這種方法。具體做法是：掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指夾住新梢所要采的節(jié)間部位向上著力采下。
    雙手采：兩手掌靠近于采摘面上，運(yùn)用提手采法，兩手相互配合，交替進(jìn)行，把合乎標(biāo)準(zhǔn)的芽葉采下,有的用左手集攏采面上的3-個(gè)新梢，納人右手掌握的手指,用力向上一提，便可將所采芽葉采下落于手中。雙手采是徒手采摘中效率最高的一種采法。