冬季如何在家自制奶茶
奶茶，我的最愛(ài)。天氣越來(lái)越冷，手捧一杯熱乎乎的奶茶，多么愜意。可據(jù)說(shuō)外頭不少奶茶店都用奶精來(lái)制作奶茶，喝多了對(duì)健康無(wú)益。自己做吧，味道又不純正，總覺(jué)得差了點(diǎn)什么，不給力。奶、茶、煉乳什么的都放了，可為什么就是泡不出好喝的奶茶？
扔掉奶精
冬日自制健康
奶茶，顧名思義，就是奶和茶的混合物。這中西結(jié)合的飲品，冬日里趁熱來(lái)上一杯，從肚里暖到心底。
泡一杯袋裝紅茶，往里加入鮮奶，攪拌混合，一飲而盡，這叫解渴。煮上一壺紅茶，按照一定比例與花奶混勻，閉眼輕聞奶香，慢慢咂上一口，細(xì)細(xì)回味，這才叫懂得欣賞奶茶的妙處。真正好的奶茶，就該慢慢煮、細(xì)細(xì)品。
如何自制一杯集幼滑、茶香、濃郁于一身的奶茶？這里頭其實(shí)有許多講究。奶用的是牛奶還是花奶？茶葉用的是紅茶還是綠茶？奶與茶的最佳比例是多少？煉乳和蜂蜜有什么作用？
美食版請(qǐng)來(lái)三位奶茶達(dá)人：嘉樂(lè)港式茶餐廳當(dāng)家人王霞、新浪美食博客“相對(duì)美女私房菜”的博主胖星兒和民間高手宜瑾，傳授她們各自的奶茶自制心經(jīng)。
美食版互動(dòng)方法
【選材】
奶的味道大同小異，因此一杯奶茶味道如何，茶葉的選擇至關(guān)重要。一般來(lái)說(shuō)，口感濃郁強(qiáng)勁的紅茶最適宜用來(lái)沖泡 奶茶。
王霞說(shuō)自己沖泡 奶茶時(shí)，通常會(huì)選用紅茶中的幼茶（紅茶分為粗茶和幼茶兩種）。在香港，茶餐廳往往會(huì)通過(guò)控制紅茶粗幼茶的分量，來(lái)改變沖出來(lái)奶茶的香味、色澤和濃度。家庭自制時(shí)，如果不太講究，選用普通的紅茶即可。
常常試著調(diào)配奶茶，然后邀請(qǐng)一群朋友到家中充當(dāng)“試喝小白鼠”的宜瑾，在用過(guò)各種茶葉后，認(rèn)定了紅茶和熟普洱最適合泡奶茶�！笆炱斩c紅茶一樣，茶性溫和，具有暖胃功效，最適合冬日飲用。”
奶最好選用花奶
地道的港式奶茶，選用的都是三花淡奶，江湖俗稱“花奶”。它就是鮮奶除去部分水分后的結(jié)果，比鮮奶稍濃，奶香味較重。
但倘若你不計(jì)較奶香味的問(wèn)題，大可以使用新鮮牛奶。宜瑾最愛(ài)用的就是純牛奶，即超市里售賣的光明、伊利、蒙牛等牌子的貨。
茶與奶的比例依個(gè)人喜好
很多人相信，調(diào)制一杯好喝的奶茶，茶與奶的比例非常關(guān)鍵。其實(shí)，這里頭并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)值，奶茶達(dá)人們說(shuō)：請(qǐng)依個(gè)人口味而定。
倘若喜歡茶味濃一點(diǎn)的，可適當(dāng)增加茶的比例，而減少奶的含量；反之亦然
王霞推薦的茶與奶的比例是9∶1、8∶2或者7∶3，而宜瑾喜歡的口味，茶與奶的比例控制在3∶2或者4∶3。顯然，兩位達(dá)人都偏向于茶味濃一點(diǎn)的奶茶。
“也可以先煮好紅茶，倒入杯中，先喝一小口，以確定味道，再一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加入牛奶。分?jǐn)?shù)次加，邊加邊品嘗味道，直至調(diào)出自己最喜歡喝的口感。”宜瑾又貢獻(xiàn)了一種常用方法。此法還有一大妙處：可以欣賞到茶色漸變的過(guò)程。
【制作】
制作
