綠茶的再加工：摻香茶、花茶|中國(guó)綠茶的歷史(

   幾千年的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)綠茶的發(fā)展，大致經(jīng)歷了生煮羹飲、燒烤后煮飲、曬干收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態(tài)名優(yōu)綠茶的產(chǎn)生。這是一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程，是歷代茶人不斷創(chuàng)新的結(jié)果。 綠茶的再加工——摻香茶、花茶 唐宋時(shí)就有了添加香料的茶，制造餅茶時(shí)，在搗碎的茶葉中往往加入龍腦、麝香等香料，然后壓制成餅茶。宋代蔡襄《茶錄》（1049～1053年）提到了茶加香料：“...

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炒青、烘青散茶|中國(guó)綠茶的歷史(六)

   幾千年的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)綠茶的發(fā)展，大致經(jīng)歷了生煮羹飲、燒烤后煮飲、曬干收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態(tài)名優(yōu)綠茶的產(chǎn)生。這是一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程，是歷代茶人不斷創(chuàng)新的結(jié)果。 炒青、烘青散茶 原始炒青雖然早已出現(xiàn)，但精細(xì)加工的炒青綠茶，是自唐代以后才出現(xiàn)的。唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》曰：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來(lái)映竹抽新芽。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘...

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宋代餅茶的烹飲“點(diǎn)茶”|中國(guó)綠茶文化

  ...）生產(chǎn)的“龍團(tuán)鳳餅”為最出名，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》稱(chēng)“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下。”當(dāng)時(shí)建州北苑鳳凰山設(shè)有貢焙一千三百多座，規(guī)模宏大。貢品團(tuán)餅茶有龍園勝雪、貢新銙、白茶、玉葉長(zhǎng)春等，多達(dá)40多品目。 宋代蒸青餅茶的制造比唐代更為精細(xì)，其制造步驟根據(jù)宋代趙汝勵(lì)《北苑別錄》（1186年）介紹宋代建州貢餅茶的方法，大致工序有：采茶、揀茶、蒸茶、漂茶、榨茶、研（磨）茶、造茶（壓模）、焙茶、過(guò)湯出色等九個(gè)步驟。 宋代貢餅茶，即龍團(tuán)鳳餅的...

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唐代蒸青餅茶的煮飲方法|中國(guó)綠茶文化

   唐代蒸青餅茶的煮飲方法，參考唐代畫(huà)家閻立本畫(huà)的《蕭翼賺蘭亭》圖（局部）中的煮茶場(chǎng)景，以及唐人描寫(xiě)皇宮內(nèi)婦女飲茶場(chǎng)景的《宮樂(lè)圖》可以獲得一些信息：即煮茶、用茶碗喝茶。 根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的記述，唐代煮茶大致步驟如下： (1)烤茶：將餅茶在火上烘烤，烤至兩面顏色轉(zhuǎn)褐且干燥，趁熱用厚紙包好放冷。 (2)碾碎：將干燥茶餅先敲成碎塊，置碾槽中，用碾磙將茶碾成碎末茶。但陸羽主張，不必碾得太細(xì)。 (3)燒水、加鹽調(diào)成咸味：陸羽設(shè)計(jì)的煮茶風(fēng)爐為“鼎”形，金屬制成。...

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唐代蒸青餅茶的制造|中國(guó)綠茶的歷史(五)

   幾千年的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)綠茶的發(fā)展，大致經(jīng)歷了生煮羹飲、燒烤后煮飲、曬干收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態(tài)名優(yōu)綠茶的產(chǎn)生。這是一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程，是歷代茶人不斷創(chuàng)新的結(jié)果。 蒸青粗茶、散茶、末茶、餅茶 比較精細(xì)加工的蒸青餅茶，出現(xiàn)在隋唐時(shí)期，是在原始散茶和原始餅茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出來(lái)的。 陸羽《茶經(jīng)》稱(chēng)：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者�！贝植杈褪谴掷�...

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