茶葉最適沖泡條件的生物化學(xué)實(shí)驗論證

  為了尋找一個合適的沖泡條件，使茶葉中對人體有益的成分浸出量最大，我們以生物化學(xué)方法測定了三類不同加工方式的四種茶葉，以不同溫度、不同時間沖泡，茶水中維生素C、茶多酚和氨基酸的含量。實(shí)驗結(jié)果表明，發(fā)酵加工的紅茶和不發(fā)酵的綠茶相比較，后者維生素C、茶多酚和氨基酸的含量較高；從茶水中維生素C、茶多酚和氨基酸含量的測定值來看，三類不同加工方式的四種茶葉的最適沖泡條件都應(yīng)為85～90℃，4小時左右；沖泡過夜的茶水中維生素C、茶多酚和氨基酸含量都有一定程度的損...

本文標(biāo)簽: 沖泡 茶多酚 茶水

福安綠茶系列“仙山綠”沼氣炒制技術(shù)

  福安是“中國茶葉之鄉(xiāng)”，茶葉歷來是福安重點(diǎn)扶持的三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，而且種類較多，有綠茶、紅茶、烏龍茶、茉莉花茶等。綠茶比重約占茶葉總數(shù)的50％，加工主要以電鍋手工炒制和廠家精制為主。近年來國家大力推廣沼氣建設(shè)，福安70％的農(nóng)村都已使用沼氣，既清潔又環(huán)保且供應(yīng)充足、節(jié)能省電。綠茶系列“仙山綠”也稱“苦茶”，主要是由福安菜茶制作而成，福安市現(xiàn)有菜茶面積3370畝。城陽鄉(xiāng)仙嶺村“仙山綠”茶葉精制廠通過兩年試驗采用沼氣炒制的“仙山綠”綠茶，茶葉品質(zhì)好，經(jīng)濟(jì)...

本文標(biāo)簽: 綠茶

紅茶防流感雞湯防感冒

  日本科學(xué)家用濃度為75%的紅茶液在病毒感染區(qū)浸泡5秒鐘,該病毒就失去感染力.為此,研究人員提出:在流感高發(fā)季節(jié),常飲紅茶水或堅持用紅茶水漱口可預(yù)防流感.……...

本文標(biāo)簽: 紅茶

富硒靈芝茶菌保健飲料的研制

  以富硒靈芝和茶葉為原料，接入紅茶菌，經(jīng)發(fā)酵制成風(fēng)味獨(dú)特的保健飲料。結(jié)果表明，當(dāng)砂糖加量5％時，富硒靈芝加量不宜大于3％，富硒靈芝與綠茶配比品質(zhì)更佳。發(fā)酵時紅茶菌的接種量5％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間5～8d。完成機(jī)構(gòu)：西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,陜西楊凌712100...

本文標(biāo)簽: 靈芝茶 發(fā)酵 紅茶菌

茶氨酸的研究進(jìn)展

  ...轉(zhuǎn)化使茶氨酸的含量呈增加趨勢;黃茶、青茶、黑茶制造過程中谷氨酸的變化不明顯,茶氨酸呈減少趨勢;白茶制造過程中茶氨酸變化的特點(diǎn)是長時間的萎凋中蛋白質(zhì)分解,谷氨酸增多并向茶氨酸轉(zhuǎn)化,因此茶氨酸開始表現(xiàn)為增加趨勢直至干燥才有所減少;而紅茶發(fā)酵過程茶氨酸變化復(fù)雜,有增有減,總趨勢是減少。雖然人們普遍認(rèn)為茶氨酸可作為評價綠茶質(zhì)量的重要標(biāo)志之一,但對紅茶茶氨酸的含量與其品質(zhì)的相關(guān)性問題有著不同的看法。Ｋ.ＨｅｌｅｎＥｋｂｏｒｇ Ｏｔｔ等在對17種茶的茶氨酸含量進(jìn)行

本文標(biāo)簽: 茶氨酸 作用 中茶