茶葉中的主要成分及其作用|茶葉成分

  ...茶葉的加工過程，實(shí)際上就是人為控制酶類的作用，以生產(chǎn)紅茶、綠茶等等。13、無機(jī)化合物茶葉中無機(jī)化合物占干物質(zhì)的3.5-7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機(jī)化合物經(jīng)高溫灼燒后的無機(jī)物質(zhì)稱之為“灰分”。灰分中能溶于水的部分稱之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的指標(biāo)之一。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。目前，只有出口的茶葉才對(duì)灰分進(jìn)行檢驗(yàn)，一般要求總灰分含量不超過6.5%。茶葉中的主要成分及其作用茶葉成分

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