烏龍茶的發(fā)酵要點|鐵觀音發(fā)酵工藝
...主要的一道工藝發(fā)酵。烏龍茶主要有四大類，廣東烏龍茶（鳳凰單樅）、閩北烏龍茶（大紅袍、白雞冠、肉桂、水仙、水金龜）、閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）和臺灣烏龍茶（凍頂烏龍茶、文山包種茶、白毫烏龍即東方美人）。四大烏龍茶之一，唯所安溪
鐵觀音發(fā)酵最輕，也是有其獨特的觀音韻著稱，下面就以安溪鐵觀音制作的發(fā)酵工藝為例。發(fā)酵是制造安溪鐵觀音烏龍茶的特有工序之一，發(fā)酵在烏龍茶也叫做青。做青能適當調節(jié)萎凋過程中水分蒸發(fā)和內含物自體分解。做青葉受機械力作用，葉緣細胞...
