安溪鐵觀音
茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，
茶具，沖泡三道關(guān)。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，
茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，
茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。
沖泡按其程序可分為八道：
1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈
茶具
2 烏龍入宮 （落
茶）：把鐵觀音
茶放入
茶具，放
茶量約占
茶具容量的五分；
3 懸壺高沖 （沖
茶）：把滾開的水提高沖入
茶壺或蓋甌，使
茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；
4 春風(fēng)拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
5 關(guān)公巡城 （倒
茶）：把泡一，二分鐘后的
茶水依次巡回注入并列的
茶杯里；
6 韓信點(diǎn)兵 （點(diǎn)
茶）：
茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各
茶杯里；
7 鑒嘗湯色 （看
茶）：觀嘗杯中
茶水的顏色
8 品啜甘霖 （喝
茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
