六堡茶基本常識：發(fā)酵與長蟲
經(jīng)過微生物發(fā)酵的茶好在哪兒？
有茶友覺得后期經(jīng)過微生物發(fā)酵的六堡茶，喝了對身體不好。
嗯，小編不得不把《黃帝內(nèi)經(jīng)》和豆腐搬出來說一說了。
北方黑色，入通于腎，開竅于二陰，藏精于腎，故病在谿。其味咸，其類水，其畜彘，其谷豆，其應四時，上為辰星。是以知病之在骨也。其音羽，其數(shù)六，其臭（通嗅）腐。
——《黃帝內(nèi)經(jīng)·金匱真言論》
中國除了四大發(fā)明以外，還有一個最偉大的發(fā)明，那就是豆腐。
在古代，肉食性蛋白嚴重缺乏，豆子不但能補充蛋白，而且還補腎�？墒嵌棺与y消化，吃多了不消化，老放臭屁。怎么辦？于是就發(fā)明了豆腐。為什么會叫豆腐，就是發(fā)酵的意思。這種發(fā)酵過的食物，無論是從中醫(yī)或者西方的角度，都是有利于人體消化吸收的。
除了豆腐，還有醪糟、酸奶、納豆等等。
茶葉亦是如此。綠茶是不發(fā)酵茶，但利用自身的酶輕微發(fā)酵后就變成青茶（烏龍茶），深度發(fā)酵后為紅茶，咱家的六堡茶，經(jīng)過古法罨、蒸、焗等發(fā)酵工藝，后期利用微生物轉(zhuǎn)化，屬于黑茶，亦稱為后發(fā)酵茶。
西方的概念中，常聽到“酶”。吃東西，在口中消化，有唾液淀粉酶，食物到了小腸后，轉(zhuǎn)化吸收也是靠著各種酶。那么從中醫(yī)的角度，酶是從哪里來的呢？？答案是：腎精。腎乃先天之本，追求長壽的人們都知道，應該法于陰陽和于術數(shù)，將身體內(nèi)寶貴的腎精省著點用。消化食物都靠小腸里的酶，而人體的酶是腎精化成的，腎精是支撐人所有活動的物質(zhì)基礎。所以，發(fā)酵過的食物，不但容易消化，而且里面的酶節(jié)約我們的腎精，延年益壽（能賺不如會花~）。
古法六堡茶入腎經(jīng)走督脈，祛濕調(diào)腸胃，茶葉經(jīng)過古法罨、蒸、焗發(fā)酵工藝及后期微生物轉(zhuǎn)化，茶氣足，效果明顯，茶中的各類物質(zhì)在發(fā)酵與微生物轉(zhuǎn)化后，已成為人體非常容易吸收的小分子物質(zhì)，不但祛濕，還能扶振陽氣。
回南天里的“長毛”與長蟲是怎么回事？
六堡茶樹，屬灌木型中葉種，茶青的葉、梗中內(nèi)含物質(zhì)較多，其中多種糖類物質(zhì)豐富，特別是其中的中茶料、老茶婆料。后期經(jīng)過古法罨、蒸、焗等發(fā)酵工藝制作，茶中的內(nèi)含物為微生物提供了豐富的能量基礎，使得微生物可以更快更好地繁殖。特別在頻繁出現(xiàn)回南天的南方春季，是六堡茶一年當中轉(zhuǎn)化最快的季節(jié)。因為溫度升高濕度較大，滿足微生物的生存環(huán)境，六堡茶中的營養(yǎng)豐富，微生物繁殖迅猛，特別是含糖量高的六堡茶，如秋芙（香醇系列，中茶料）、韻醇系列（老茶婆料），灰青色的灰綠曲霉菌更是肉眼可見，導致許多茶友會誤以為茶長霉了，熟不知在這段轉(zhuǎn)化期過后，六堡茶的口感與功效都將上升一個級別。
▲春季回南天時，正處于轉(zhuǎn)化期的秋芙（香醇系列，中茶料）
