烏龍茶：重者為優(yōu) 輕者為次

烏龍茶，也叫青茶，主要原產(chǎn)于福建省，經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序制成，受到許多人的喜愛。作為福建茶飲大類的鐵觀音和武夷巖茶，都屬于烏龍茶，在市場上品種繁多。僅鐵觀音就有清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音，清香型鐵觀音又有正味、消青、脫酸等不同口味。武夷巖茶品種更為復(fù)雜，有70多種，除去大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠不說，僅近年來很流行的老樅、高樅就讓人一頭霧水。那么，到底怎樣才能挑選到好的烏龍茶呢？國家一級評茶師陳郁榕老師指出，其實(shí)挑選好茶并不復(fù)雜，作為愛茶人，首先要充分了解烏龍茶各品種的品質(zhì)、風(fēng)味，再來品味烏龍茶的各類香型和味道。具體可以從以下6個方面來判斷。 看外觀。福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形，都帶有光澤度。外觀比較粗散、粗松、不緊結(jié)、無光澤、顏色比較暗、失去鮮活感的茶葉屬于中下品烏龍茶或者是陳年茶。同時(shí)，還要看外觀是否整齊均勻、潔凈無雜物，有無茶梗、茶片、茶末和其他物質(zhì)。最好用手抓一把茶葉掂一掂，感覺茶葉輕重，重者為優(yōu)，輕者為次。 聞香品味�？戳�茶葉的外觀后，就可以沖泡聞其香、品其味了。聞香氣一是要聞其花香是否純正，是什么香型；二是聞花香是高是低，稍有花香還是有酵香；三是聞其花香是不是自己喜歡的香型。品其味應(yīng)注意滋味是濃是淡，有無韻味或品種味。茶湯滋味不應(yīng)帶有苦味、澀味、酵味、酸味、餿味、煙焦味以及其他不正常的味道。福建烏龍茶一品種一個味道，品味時(shí)自己口感良好就可以。 觀茶湯。一般茶湯顏色應(yīng)為金黃色或橙黃色，而且要清透，不渾濁，不暗，無沉淀物。沖泡三四次而湯色仍不變淡者為貴。 看茶渣(葉底)。品飲后要觀察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點(diǎn)。還要用手捏一捏茶渣，手感柔軟、厚實(shí)，不硬，不刺手，說明原料好，加工工藝掌握得當(dāng)。 火味。福建烏龍茶素有“北水南香”之說。意思是說閩北烏龍茶具有茶香溶于水的特點(diǎn)，而閩南烏龍茶的香則是掀蓋即香。選購時(shí)常常會遇到茶帶火味，火味實(shí)際上與焙茶時(shí)火功掌握的程度有關(guān)。消費(fèi)者在選擇時(shí)，只需香味中不出現(xiàn)高火味、老火味、熱火味、焦味就可以了。 性價(jià)比。品飲選購時(shí)如遇到幾種茶葉的香味均適合自己的口味，而且價(jià)格相當(dāng)?shù)那闆r怎么辦？這就應(yīng)該選擇最適合自己口味、最耐泡的茶。