城門單叢茶|鳳凰單叢品種
城門單叢茶，其實(shí)是“輋門單叢茶”�！拜f”字，音shē，古同“畬”，即“畬族”的“畬”，古書上又寫作“輋”，潮州語中，因“輋”與“城”音近，因此人們將“輋門單叢茶”，誤稱為“城門單叢茶”，此稱呼也就此叫開來了。
城門單叢茶，產(chǎn)于烏崠湖厝，這里海拔約為1100米。城門單叢茶的葉面碩大，成茶條索修長緊結(jié)，湯色清黃明亮，杯面花香似梔若柚，悠長飄逸，清新怡神。入口茶湯輕活，甜水突出，柔順純滑，清麗悅?cè)�。惟覺喉腔甘爽通透，山韻綿延。雖無老叢渾厚飽滿氣韻，高山清凜氣息已一洗塵俗囂雜，令身心澄澈超然。
城門單叢茶，與多數(shù)的鳳凰單叢一樣，實(shí)行分株單采，在新茶芽萌發(fā)至小開面時(shí)（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽、二葉的標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)。在日光強(qiáng)烈時(shí)不采、雨天不采、霧水不采。城門單叢茶一般于午后開采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜時(shí)進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、殺青、揉捻、烘焙等到工序，歷時(shí)10余小時(shí)方成初始茶。
關(guān)于烏崠村
鳳凰山是畬族公認(rèn)的發(fā)祥地，在鳳凰山脈境內(nèi)的烏崠山（烏崠頂），別名鳳鳥髻，海拔1498米，是粵東第一高峰，年降水量1800毫米左右。烏崠山終年云霧繚繞、空氣濕潤、雨水充足，土壤疏松肥沃，這里的氣候，非常適宜優(yōu)質(zhì)茶樹生長。畬人當(dāng)年種茶時(shí)用來歇腳的茶寮，沿海拔1100米以上山坡分布，后來發(fā)展成湖厝、下寮、中心岃、楚地厝、李仔坪、桂竹湖、獅頭腳七個(gè)自然村，當(dāng)今統(tǒng)稱烏崠村。
