武夷巖茶四大名叢之白雞冠品鑒|何文明
如果說(shuō)鐵羅漢是武夷巖茶中的真漢子，那么白雞冠無(wú)疑就是武夷巖茶中的美嬌娘。作為武夷山的道茶白雞冠，它的產(chǎn)生必然與武夷山止止庵道觀主持白玉蟾有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。相傳宋代著名道教大師白玉蟾在武夷山大王峰下的止止庵道觀主持修道，無(wú)意中在白蛇洞內(nèi)發(fā)現(xiàn)一株茶樹，因其葉形似雞冠且新芽呈黃白色，又為白玉蟾所創(chuàng)制，故名＂白雞冠＂。
在我們這群愛(ài)好巖茶的茶友中，談及白雞冠都贊嘆有嘉，大家都十分喜愛(ài)它的簡(jiǎn)單、純凈、大味至淡。白雞冠的茶香幽遠(yuǎn)，回味綿長(zhǎng)，仿佛一個(gè)清秀可人兒，十分的耐看有情致。雖然白雞冠是武夷四大名叢之一，可是因?yàn)樗L(zhǎng)周期慢且產(chǎn)量不高（畝產(chǎn)百斤左右），在武夷山當(dāng)?shù)夭](méi)有廣泛種植，以至有好這一款茶的茶友多次去武夷山都沒(méi)有找到，以筆者所知也不過(guò)五家有種植，且產(chǎn)量都極少一般不外售，大多留下送人或自己慢品使用。白雞冠為灌木生，葉片中等屬晚生種，最佳采摘時(shí)間在每年的4月下旬，老葉呈深綠色，新芽為黃白色，葉片表面有油光茸毛少，橢圓形葉片外沿葉齒鈿而密，與其他巖茶有明顯區(qū)別。
現(xiàn)在經(jīng)常聽到茶友一談及白雞冠就立馬說(shuō)出加三克海鹽煮著喝最好的話語(yǔ)，以顯示她們的認(rèn)識(shí)。我實(shí)在無(wú)法認(rèn)同此法，為此我還特意在第三道茶湯最純時(shí)加入一顆海鹽品完后大煞風(fēng)景，這就仿佛你在炒青菜時(shí)加入雞精，吃到嘴里沒(méi)了菜味。好茶也是如此，你根本無(wú)需解釋太多，放松你的心情，放慢你的腳步，靜下心來(lái)細(xì)細(xì)品味它，白雞冠的淡雅、純凈及幽香，好茶自己會(huì)說(shuō)話。
接下來(lái)分享下用蓋碗沖泡白雞冠的過(guò)程：
因個(gè)人口感有別也可自行變更沖泡方法及座杯時(shí)間，以下僅代表本人喜好。
因?yàn)榘纂u冠是巖茶中的美女，對(duì)美女我們大多會(huì)選擇關(guān)愛(ài)有加，所以我建議大家用95度水來(lái)開湯。（把礦泉水燒開后倒入茶海來(lái)回倒五次就大概為95度水溫了）用開水燙過(guò)蓋碗后倒入一泡白雞冠，蓋杯甩三下后聞干茶香，白雞冠的香型十分特別，我的體會(huì)是特殊的藥香加上大自然森林中草地的氣息，也有茶友形容為菌菇之味，鮮玉米須味等等。
將95度水沖入杯中座杯十秒后出湯（這是我經(jīng)過(guò)反復(fù)多次體驗(yàn)得出的，太快出水第一沖茶淡而無(wú)味，太久初入口即會(huì)產(chǎn)生澀感讓品茗者心生不樂(lè)，十秒剛剛好。）
端起第一杯茶，觀其色，深黃有厚度；聞其香，在煙草味中夾著一股幽幽的花香；品其味，茶湯入口即滑下喉，回甘明顯。
第二道茶座杯時(shí)間十五秒，出湯后體驗(yàn)如下，茶湯明顯比上一沖醇厚，開蓋聞香時(shí)有明顯煮鮮玉米須的味道，水中香初顯，唇舌有明顯清爽薄荷感，杯底的幽香更加明顯。第三道茶被稱為茶湯之精華，經(jīng)過(guò)前二道的浸泡，白雞冠這可人兒終于全景展現(xiàn)在
