潮汕功夫茶茶藝|潮汕功夫茶茶道
中國功夫茶茶世按照地區(qū)民俗可分為潮汕、臺灣、閩南、和武夷山等四大流派。至于為什么把烏龍茶茶藝稱為“功夫茶”也有不同的說法，有的說是因為烏龍茶的制作工序復(fù)雜，制茶時極費工夫；有的說是因為烏龍茶須細啜慢飲，沖泡時也頗費工夫；有的說烏龍茶最難泡出水平；泡茶最講究要有“真功夫”。在四大流派中潮汕功夫茶最古香古色堪稱中國茶道的“活化石”。
一、基本理念
據(jù)《清朝野史大觀·清代述》載：“中國講究烹茶，以閩之訂、漳、泉三府，粵之潮州府功夫為最。”
潮州位于韓江下游，氣候炎熱，潮州人飲茶量大，烹茗技藝之精久負盛名，我國很多有關(guān)喝茶的故事和傳說，都來自古老的潮州。潮州人品茶不僅講究技藝，而且重理念。廣東省潮州市韓愈紀念館的曾楚南先生在《潮州功夫茶芻探》（《中國茶文化》專號第6期）中說：“日本茶道有‘和·敬·清·寂’四規(guī)，如果同樣要用四字表達的話，（潮州）功夫茶則是‘和·敬·精·樂’，而且它不應(yīng)稱‘四規(guī)’，而是‘四趣’�！蔽艺J為曾先生總結(jié)的相當準確，潮州功夫茶的基本理念正是尊和敬之茶德，求精樂之茶趣。
二、擇器
傳統(tǒng)的潮州功夫茶必須“四寶”齊備。一是“玉書碾”，是閩南人、廣東人、臺灣人對陶制水壺的叫法，以潮安楓溪所產(chǎn)的最為著名，這種碾一般為扁形，能溶水四兩，有極好的耐冷熱急變性能，水一燒開，在蒸汽推動下，小壺蓋會自動掀起，發(fā)出“卟、卟、卟”的響聲，十分有趣。其二是潮汕爐，一般為紅泥燒制的小火爐。其二是孟臣罐，以宜興出產(chǎn)的紫砂壺最為名貴�；菝铣际乔逍葜茐孛�，善制小壺，所以后人把精美的紫砂小壺稱為孟臣壺。四是若探杯，即精細的白色瓷杯，以景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品為佳。
三、基本程序
潮汕功夫茶茶藝多有師承或在家庭中代代相傳，形成了不同的風格，在此僅僅介紹最基本的程序：
1、列器備茶 2、煮水候湯 3、燙壺溫盅
4、燙杯洗杯 5、干壺置茶 6、烘茶沖點
7、刮頂淋眉 8、搖壺低斟 9、品香審韻
10、滌器撤器
四、解說詞
1、列器即有序地將整套茶具陳列到茶桌上，整套的功夫茶茶具除了“四寶”之外，還應(yīng)有一個傾倒洗壺、洗杯余水的茶池。一個承放茶杯的杯盤，一個承放茶壺的壺盤和一個儲備茶湯的茶盅及幾條茶巾。
備茶即指選擇待客用茶，泡功夫茶必須選用烏龍茶；如果想要喝出地
