大紅袍知識|武夷巖茶
中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋。
揉捻：揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素；揉捻時應(yīng)做到：殺青葉需快速盛進揉捻機乘熱揉捻，以便達到最佳效果；裝茶量需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿桶；揉捻過程掌握先輕壓1-2次，即采用輕-重-輕，以利桶內(nèi)茶葉的自動翻拌和整形；初揉后即可投入鍋中復(fù)炒，使茶條回軟利于復(fù)揉，又補充殺青之不足；復(fù)揉20余下即可進行“走水焙”。
走水焙：巖茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行；在各個不同溫度(90-120℃)的焙窟上以“流水法”操作；使復(fù)揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成干下焙；整個過程10多分鐘。
簸扇、涼索與揀剮：走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6h，以增進后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。
燉火與趁熱裝箱：揀剔后的茶條先以90-100℃的培溫復(fù)焙1-2h，再改用70-90℃低溫“文火慢燉”。
大紅袍有著輝煌的歷史進程：
1、2001年，“武夷山大紅袍”地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊成功；
2、2006年，武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝作為全國唯一類被列入國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，開始申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；
3、2006年，大紅袍被北京釣魚臺國賓館授予指定用茶，并成為我省獲“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號的唯一茶產(chǎn)品；
4、2007年，大紅袍絕品作為首份現(xiàn)代茶樣品入藏國家博物館；
5、2008年，“武夷山大紅袍”地理標(biāo)志證明商標(biāo)被認(rèn)定為省著名商標(biāo)；
6、2010年1月21日，“武夷山大紅袍”被國家工商總局新認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。
大紅袍作為我國特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學(xué)研究證實，大紅袍除了與一般茶葉具有消除疲勞、生津利尿、提神益思、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效；具體功效如下：
1、大紅袍能興奮神經(jīng)中樞、強化心搏、促進發(fā)汗、利尿，從而達到消除疲勞的效果；而且在夏天飲用大紅袍，茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等能起到止渴消暑的功效。
2、 飲用大紅袍可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。所以，飲用大紅袍具有增強人體抗衰老的功能。
3、大紅袍中的咖啡堿和芳香物質(zhì)有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，并且能夠緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
4、飲用大紅袍還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性，從而改善微循環(huán)；同時，大紅袍還有抑制血栓形成的作用。
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