武夷巖茶焙火技術(shù)|武夷巖茶炭焙技術(shù)
茶葉不用翻拌，工作簡(jiǎn)便，故目前廠家多采用這種方法。
焙茶機(jī)烘焙優(yōu)點(diǎn)是
1.機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化，具多種規(guī)格、型式可選擇。
2.溫度控制最為準(zhǔn)確，正負(fù)溫差很少超出5℃。
3.操作容易，且省時(shí)省力，烘焙容量和效率高。
4.不需專業(yè)操作技術(shù)。
缺點(diǎn)是所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對(duì)較差。其質(zhì)量略遜于炭焙或電焙籠。
三，電焙籠烘焙：
電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來(lái)，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機(jī)(烘箱)相比較，兩者俱為傳導(dǎo)方式加熱。將焙籠放置在一個(gè)類似電磁爐的加熱器上，利用電爐所產(chǎn)生的電熱能，經(jīng)過(guò)加溫來(lái)調(diào)節(jié)溫度。其余的步驟與木炭烘焙方式相同。同樣是必須隨時(shí)翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉，使茶葉受熱平均。因其體積小，不占空間，移動(dòng)方便，適合不同的場(chǎng)所。比較適合小型茶行，茶樓使用。
電焙籠式焙茶確實(shí)改正了木炭烘焙過(guò)程中的很多缺點(diǎn)，如時(shí)間、溫度、定溫等問(wèn)題，節(jié)省了不少時(shí)間。但也有一些缺點(diǎn)：仍無(wú)法將茶葉完全地烘焙，（這種方式很容易造成茶條外表受熱而茶條深處不易受熱，烘焙力度不如傳統(tǒng)碳焙）焙籠不是半封閉的機(jī)具，所以在焙茶時(shí)，每片茶葉的受熱度均不同，無(wú)法完全烘焙。效果不如傳統(tǒng)碳焙。
補(bǔ)充幾點(diǎn)：
1、木炭烘焙法利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，將一定量的茶葉放置于焙籠內(nèi)烘焙，并必需隨時(shí)翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達(dá)到平均受熱，并且防止溫度過(guò)高而破壞茶葉表皮。以前的時(shí)代，電子機(jī)器尚未發(fā)達(dá)時(shí)，都是利用木炭來(lái)焙茶，而炭焙的技術(shù)完全是以「經(jīng)驗(yàn)」累積來(lái)的，在烘焙茶葉的過(guò)程中，如：時(shí)間、溫度、定溫等問(wèn)題都難以控制，因長(zhǎng)時(shí)間碳焙稍有不慎易釀成火災(zāi)，也不符合經(jīng)濟(jì)效益。木炭烘焙有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，在燃燒木炭過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生碳酸成份，茶葉吸收之后，碳酸便能夠軟化水質(zhì)，只適合烘焙中火或比較熟的茶葉。
缺 點(diǎn)：
1、若是茶葉質(zhì)量不好經(jīng)過(guò)木炭在燃燒之后，會(huì)產(chǎn)生雜味，煙熏味，茶葉就會(huì)一并吸收，所烘焙出來(lái)的茶質(zhì)就更差了。
2. 木炭正在燃燒時(shí)的溫度極不穩(wěn)定，無(wú)法在穩(wěn)定的溫度之下焙茶。
3. 茶葉的受熱面積不夠，而且受熱度均不同，在溫度不穩(wěn)定的狀態(tài)之下，只有在茶葉表面上烘焙而已。 4. 必須隨時(shí)注意燃燒的溫度是否過(guò)高，及不斷翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉。
2、電焙籠烘
