武夷巖茶焙火技術(shù)|武夷巖茶炭焙技術(shù)
所以傳統(tǒng)的木炭烘焙工藝，可以說(shuō)是老祖宗留給我們的寶貴無(wú)形文化遺產(chǎn)，真正有生命力和潛力。其技術(shù)需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)完成和逐步完善。 炭焙的幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，茶湯上面會(huì)很亮麗，像涂有一層茶油。茶湯勁道連綿，后勁足。茶底有韌性好，不易斷。
炭焙茶技術(shù)要點(diǎn)：
1.巧婦也難為無(wú)米之炊，在烘焙之前，必須對(duì)烘焙的茶整體結(jié)構(gòu)有相當(dāng)程度的判別與評(píng)定能力。不同的材料通過(guò)精湛的烘焙技術(shù)靈活調(diào)整不同溫度，不同時(shí)間烘焙來(lái)固定和提升品質(zhì)。
2.在焙茶數(shù)量上，炭焙茶一焙籠（高0.6米，徑口0.6米）將茶葉裝滿(mǎn)八成，大約六、七斤剛剛好，比較好控制。炭焙利用木炭燃燒產(chǎn)生熱能，熱能會(huì)像針一樣有穿刺作用，可以將火功焙入茶葉深層，滲透到葉莖里面，能將臭菁味揮發(fā)出來(lái)。
3.在焙茶時(shí)應(yīng)注意茶葉的變化，炭焙茶靠嗅覺(jué)，所以在焙茶時(shí)，要去翻茶，如果茶葉制造過(guò)程中的發(fā)酵不足所產(chǎn)生的一股雜味道，再靠炭焙調(diào)整去除掉，炭焙茶技術(shù)精的話(huà)，可以把它轉(zhuǎn)為另一種特殊的香味，這也是炭焙時(shí)值得注意的事。在烘焙過(guò)程中需即時(shí)審評(píng)，調(diào)整火功，以適應(yīng)要求。
4.看茶焙茶：通常焙火輕重如按毛茶葉品質(zhì)優(yōu)劣來(lái)分，品質(zhì)高焙火溫度宜低，焙火時(shí)間宜長(zhǎng)，品質(zhì)中下者，則溫度稍高時(shí)間稍短無(wú)妨。武夷巖茶的烘焙技巧并非一成不變。除了愛(ài)心、耐心、細(xì)心，更需要長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累和學(xué)習(xí)靈活掌握。
5.依消費(fèi)市場(chǎng)導(dǎo)向，決定焙火桯度：茶葉應(yīng)焙火至怎樣的程度（火侯），即應(yīng)采幾度烘焙？烘焙時(shí)間多久？基本上很難有一定論，也取決于消費(fèi)市場(chǎng)之需求，再?zèng)Q定焙火程度會(huì)是最佳選擇。一般最適烘焙之臨界溫度介于60℃~120℃之間，低于60℃或高于120℃皆不太適當(dāng)。
古代都是利用木炭來(lái)焙茶，炭焙武夷巖茶技術(shù)是老祖宗留個(gè)后人的寶貴無(wú)形遺產(chǎn)。焙制出的茶湯口感風(fēng)韻獨(dú)特。需要非常豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。希望武夷巖茶的傳統(tǒng)炭焙技術(shù) 也發(fā)揚(yáng)光大，日益精進(jìn)；讓所有愛(ài)茶的人，都能喝到甘澤而馥郁，香久益清、味久益醇的武夷巖茶！
二，烘焙機(jī)(烘箱或烤箱)烘茶：
焙茶機(jī)烘焙系利用電熱絲加熱靠熱風(fēng)傳導(dǎo)進(jìn)行烘焙，基本上其傳熱方式完全屬于傳導(dǎo)加熱。將茶葉平均放置于機(jī)器內(nèi)各層的架子里，利用定時(shí)、定溫的方式來(lái)焙茶。
1、大型焙茶機(jī)內(nèi)分15層，每層可放置茶葉2公斤，溫度調(diào)節(jié)分為A、高中檔70~80度；B、中低檔茶95~105度。焙茶時(shí)間4~6小時(shí)（C、需重火可將溫度提高至120度左右）。電器焙火機(jī)的溫度、時(shí)間調(diào)節(jié)，都是自動(dòng)控制式，茶葉不用翻拌，工作簡(jiǎn)便，故目前廠(chǎng)家多采用這種方法。
焙茶機(jī)烘焙優(yōu)點(diǎn)是
1.機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化，具多種規(guī)格、型式可選擇。
2.溫度控制最為準(zhǔn)確，正負(fù)溫差很少超出5℃。
3.操作容易，且省時(shí)省力，烘焙容量和效率高。
4.不需專(zhuān)業(yè)操作技術(shù)。
缺點(diǎn)是所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對(duì)較差。其質(zhì)量略遜于炭焙或電焙籠。
三，電焙籠烘焙：
電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來(lái)，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機(jī)(烘箱)相比較，兩者俱為傳導(dǎo)方式加熱。將焙籠放置在一個(gè)類(lèi)似電磁爐的加熱器上，利用電爐所產(chǎn)生的電熱能，經(jīng)過(guò)加溫來(lái)調(diào)節(jié)溫度。其余的步驟與木炭烘焙方式相同。同樣是必須隨時(shí)翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉，使茶葉受熱平均。因其體積小，不占空間，移動(dòng)方便，適合不同的場(chǎng)所。比較適合小型茶行，茶樓使用。
電焙籠式焙茶確實(shí)改正了木炭烘焙過(guò)程中的很多缺點(diǎn)，如時(shí)間、溫度、定溫等問(wèn)題，節(jié)省了不少時(shí)間。但也有一些缺點(diǎn)：仍無(wú)法將茶葉完全地烘焙，（這種方式很容易造成茶條外表受熱而茶條深處不易受熱，烘焙力度不如傳統(tǒng)碳焙）焙籠不是半封閉的機(jī)具，所以在焙茶時(shí)，每片茶葉的受熱度均不同，無(wú)法完全烘焙。效果不如傳統(tǒng)碳焙。
補(bǔ)充幾點(diǎn)：
1、木炭烘焙法利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，將一定量的茶葉放置于焙籠內(nèi)烘焙，并必需隨時(shí)翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達(dá)到平均受熱，并且防止溫度過(guò)高而破壞茶葉表皮。以前的時(shí)代，電子機(jī)器尚未發(fā)達(dá)時(shí)，都是利用木炭來(lái)焙茶，而炭焙的技術(shù)完全是以「經(jīng)驗(yàn)」累積來(lái)的，在烘焙茶葉的過(guò)程中，如：時(shí)間、溫度、定溫等問(wèn)題都難以控制，因長(zhǎng)時(shí)間碳焙稍有不慎易釀成火災(zāi)，也不符合經(jīng)濟(jì)效益。木炭烘焙有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，在燃燒木炭過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生碳酸成份，茶葉吸收之后，碳酸便能夠軟化水質(zhì)，只適合烘焙中火或比較熟的茶葉。
缺 點(diǎn)：
1、若是茶葉質(zhì)量不好經(jīng)過(guò)木炭在燃燒之后，會(huì)產(chǎn)生雜味，煙熏味，茶葉就會(huì)一并吸收，所烘焙出來(lái)的茶質(zhì)就更差了。
2. 木炭正在燃燒時(shí)的溫度極不穩(wěn)定，無(wú)法在穩(wěn)定的溫度之下焙茶。
3. 茶葉的受熱面積不夠，而且受熱度均不同，在溫度不穩(wěn)定的狀態(tài)之下，只有在茶葉表面上烘焙而已。 4. 必須隨時(shí)注意燃燒的溫度是否過(guò)高，及不斷翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉。
2、電焙籠烘焙以插電方式，利用電爐所產(chǎn)生的電熱能，經(jīng)過(guò)加溫來(lái)調(diào)節(jié)溫度，其余的步驟與木炭烘焙方式相同，也是必須隨時(shí)翻動(dòng)焙籠內(nèi)得茶葉，才能使茶葉受熱平均，但火力不足，比較適合烘焙清香的口味（輕焙火的茶）。
電焙籠焙茶確實(shí)改善了木炭烘焙過(guò)程中的很多缺點(diǎn)，如時(shí)間、溫度、定溫等問(wèn)題，節(jié)省了不少 人工。
缺 點(diǎn)：~1.茶葉的受熱度還是不夠均勻，就算在定溫的狀態(tài)之下，也只能烘焙到茶葉表面而已 ~2.焙籠是半封閉的機(jī)具，所以在焙茶的時(shí)后，每顆茶葉的受熱不平均
3、烘茶機(jī)烘焙將茶葉平均放置于機(jī)器內(nèi)各層的架子里，利用定時(shí)、定溫的方式來(lái)焙茶，烘茶機(jī)與電焙籠最大的差別就是烘茶機(jī)是封閉空間，利用進(jìn)氣口來(lái)吸收新鮮空氣，排氣口來(lái)排除多余熱度，機(jī)器內(nèi)部?jī)蓚?cè)的氣孔能使上層與下層的茶葉平均受熱，并依照所需要的溫度及時(shí)間，兩者相互配合控制，才能夠完全的烘焙，不過(guò)焙茶機(jī)也是有缺點(diǎn)，機(jī)器還是要再經(jīng)過(guò)改良才能克服。
武夷巖茶焙火技術(shù)
武夷巖茶炭焙技術(shù)
