茶油的氧化穩(wěn)定性研究

  茶油營養(yǎng)豐富,脂肪酸組成合理,含有多種功能性成分,保健功能明顯,但由于不飽和脂肪酸含量高,很容易被氧化,失去其原有的風(fēng)味、口感及生理功能,甚至產(chǎn)生一些對人體健康有害的物質(zhì),因此,茶油的貯藏穩(wěn)定性研究非常重要。以過氧化值（POV）為油脂穩(wěn)定性評價(jià)指標(biāo),探討了溫度、光照條件、抗氧化劑等因素對茶油氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,茶油的氧化穩(wěn)定性隨貯藏溫度的升高明顯降低;光照條件對茶油穩(wěn)定性有很大的影響,自然光和日光燈照射對茶油的氧化有明顯的促進(jìn)作用,紫外光照射對茶油...

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油茶高產(chǎn)栽培技術(shù)

  油茶又叫茶子樹,是我國南方主要木本油料樹種,已有2000多年的栽培歷史。茶油天然清香,屬不干性油,不含膽固醇,不含黃曲霉素,含豐富的不飽和脂肪酸,在植物油中茶油碘值最低,所以其液體油性最穩(wěn)定,不易氧化,是最好的食用油之一。茶油除食用外,還是制作肥皂、凡士林、完成機(jī)構(gòu)：廣東梅州農(nóng)民科技教育培訓(xùn)中心...

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茶葉多元化產(chǎn)品研發(fā)與推廣

  ...各類食品朝多元化發(fā)展蔚為風(fēng)潮，茶葉自不例外。茶業(yè)改良場為開創(chuàng)臺茶發(fā)展新局面，擴(kuò)大茶葉消費(fèi)型態(tài)及增加茶葉消費(fèi)量，近年來亦積極研究開發(fā)完成各類茶葉多元化產(chǎn)品�！〔枞~多元化產(chǎn)品，按其加工層次可概分為：　1.茶籽加工后的產(chǎn)品──例如茶油、茶籽餅（作為魚池殺菌、除蟲、洗發(fā)用）　2.用茶葉初級加工的多樣化產(chǎn)品──例如綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶、調(diào)味茶、袋茶等（沖泡飲用）。　3.利用茶葉再加工品的多樣化產(chǎn)品──例如粉茶、抹茶（食品加工配料）、罐裝茶飲料（可直接...

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