河南名茶:桐柏太白銀毫
...必須選用同一良種茶樹的芽葉(福鼎大毫或福鼎大白)、要求一芽一葉初展,葉芽長度4厘米、而且葉芽肥瘦一致,鮮葉色澤一致。以清明前后采制的茶品質最佳。鮮葉采回經過3小時攤放后進行加工,攤放時間最遲不能超過12小時。 殺青:殺青是形成
綠茶品質特點的關鍵。鮮葉經過殺青,破壞酶的結構,酶促作用被抑制,從而保持
綠茶、綠色、綠湯的品質特點。殺青鍋溫度為150—160℃,投葉量為0.4—0.5公斤。殺青堅持高溫殺青、先高后低的原則,使殺青葉溫度在1—2分鐘達到70℃,從而讓酶的...