武夷巖茶烘焙法|烏龍茶烘焙
①遵循“文火慢焙”原則；
②按品質(zhì)歸堆并揀剔好的半成品進行烘焙；
③采用機焙用具、燃料如同毛火一樣；
④烘焙時進風(fēng)口溫度掌握在130℃左右；
⑤攤?cè)~厚度和烘焙時間根據(jù)品種、產(chǎn)地、原料品質(zhì)以及銷區(qū)具體要求，由烘焙師傅靈活掌握，基本上能一步到位焙成產(chǎn)品投放市場。
三、影響烘焙的因素：
1、做青因素：綠葉紅鑲邊是武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)特征之一，做青是決
定品質(zhì)高低的基礎(chǔ)，烘焙又是影響及品質(zhì)及風(fēng)格的手段。不同做青程度的茶葉只能采取不同的烘焙方式；
2、溫度因素：溫度高低能改變酶及葉內(nèi)內(nèi)含物的變化程度。武夷巖茶制作，不論是過去現(xiàn)在，傳統(tǒng)炭焙與機焙，不論毛火還是足火，不論明火還是暗火，所用溫度都比較高，影響香氣高低、滋味濃淡、香型轉(zhuǎn)換，葉色轉(zhuǎn)變；
3、木炭因素 ：武夷巖茶烘焙有用荔枝、龍眼果樹炭，還有利用機制竹炭。而深受品飲者喜歡的巖韻其原因除了有些懷古心情，或認(rèn)為炭焙比較精細(xì)和傳統(tǒng)，這與這些木炭燃燒時，樹木中含有某些稀有的能發(fā)揮的微量物質(zhì)影響到茶葉品質(zhì)風(fēng)格；
4、時間因素 ：巖茶足火原則是文火慢焙，慢焙則意味著時間較長，在同一溫度下，時間長短確能使巖茶品質(zhì)變化產(chǎn)生效果。它與溫度相輔相成，可促使葉色、香氣、湯色、滋味濃淡產(chǎn)生變化，從而影響巖茶品質(zhì)風(fēng)格或有提高作用；
5、產(chǎn)地因素 ：不同產(chǎn)地原料茶葉決定了品質(zhì)的高低，不同產(chǎn)地的茶葉不可能通過統(tǒng)一方法烘焙就能得到同一結(jié)果，它只能根據(jù)不同產(chǎn)地原料實際情況，使用不同溫度時間是靈活掌握烘焙，達(dá)到各自最佳的效果。
四、烘焙程度：輕火、中火、足火、高火、過火。
1、輕火：多表現(xiàn)為清香，細(xì)聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見于只經(jīng)過走水焙的毛茶或因為發(fā)酵不足不敢深焙的茶,。多表現(xiàn)為花香，香氣高揚，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶、花茶等茶類轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友；
2、中火：多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合，見于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為蛋黃色葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”，適合已經(jīng)品飲過一段時日巖茶茶友；
3、足火：多表現(xiàn)為果香，見于水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶時可見葉脈突出俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為金黃色適合有一定巖茶茶齡的茶友；
4、高火：多表現(xiàn)為焦糖香，見于肉桂、水仙等品種，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深黃色適合有汕頭等特定地區(qū)的茶友；
5、過火：多帶焦味，見于火溫過高吃火較急的茶，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，不宜飲用。
五、烘焙要領(lǐng)
火候要均勻平穩(wěn)，不得猛火、過火以及煙焦異味；不得悶烘郁熟，以免色澤枯燥失鮮，香味郁悶不爽；烘后要攤涼散熱，攤涼時間不宜過長；攤涼適度后立即裝箱，防止回潮失味。
在烘焙過程中，應(yīng)勤翻拌，確保同批茶葉品質(zhì)均勻一致。在烘焙時，焙房應(yīng)干凈、清潔、防止煙味、異味被茶葉吸收。烘干后的茶葉，稍經(jīng)攤涼后，才可裝入茶缸，妥善保管，保持其特有的品質(zhì)特征。
武夷巖茶烘焙法
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