東方丹霞：中國(guó)巖茶的“科學(xué)派”|武夷巖茶
劉宗超對(duì)此深感不安，他認(rèn)為這無(wú)異于殺雞取卵，最終會(huì)使武夷巖茶逐漸沒(méi)落，而市場(chǎng)也正在證明。
如何重新延續(xù)大紅袍的香火，這成為了武夷山一個(gè)重要的課題。由于搶救大紅袍也成了保護(hù)世界遺產(chǎn)的重要內(nèi)容，所以，科研人員、當(dāng)?shù)卣?a href='http://correa.cn/'>茶企也都加入到了搶救的隊(duì)伍。
見(jiàn)此情形，作為“生態(tài)土壤之父”的劉宗超義不容辭，承擔(dān)了這一課題。他希望用科學(xué)的力量，在這片土地上大展拳腳。
現(xiàn)代“客土法”
從2004年進(jìn)入武夷山以來(lái)，劉宗超在武夷巖茶上傾注了大量心血，他數(shù)百次深入崇山峻嶺，對(duì)武夷山所在地區(qū)的土壤和生態(tài)進(jìn)行反復(fù)研究和試驗(yàn)。
劉宗超認(rèn)為，如果要解決大紅袍種植難題，一要采取無(wú)性系扦插以保持品種特性，二要從生長(zhǎng)環(huán)境入手，用生態(tài)還原技術(shù)培育土壤，提高茶樹(shù)根際微生態(tài)適宜度，確保大紅袍茶樹(shù)的微量元素供給。
最終，他尋找到了科學(xué)的解決方法——他將此稱(chēng)為“現(xiàn)代客土法”，這是一種生態(tài)還原技術(shù)，主要是把人為中斷的農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)連接起來(lái)，增加土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、清潔凈化土壤、激活板結(jié)土壤中原生有益微生物群落并有效抑制有害病菌群發(fā)，減輕病蟲(chóng)害，減少用藥量和用藥次數(shù)；要利用有益微生物營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)均衡、濕度適宜的微生態(tài)環(huán)境，有利于在茶樹(shù)根際形成主導(dǎo)菌群，保持穩(wěn)定的生物活性，提高茶樹(shù)、土壤、肥料及水、光、氣、熱等要素的系統(tǒng)生態(tài)功能；要全面有效地供給茶樹(shù)養(yǎng)份，包括有機(jī)質(zhì)和大、中量元素氮、磷、鉀、鈣、硫、鎂、硅以及硼、錳、鋅、鐵、銅、鉬等多種微量元素。
如何讓當(dāng)?shù)亍皞鹘y(tǒng)派”接受他的觀點(diǎn)，這個(gè)過(guò)程并不容易，它意味著要面對(duì)和顛覆那些已經(jīng)扭曲和異化的傳統(tǒng)力量。
武夷山茶葉江湖中，派別林立，各個(gè)“大師”鎮(zhèn)守，歷史說(shuō)、文化說(shuō)、山場(chǎng)說(shuō)……劉宗超將他們統(tǒng)稱(chēng)為“武夷山傳統(tǒng)派”。
在傳統(tǒng)派當(dāng)中，沒(méi)幾個(gè)支持劉宗超所代表的“科學(xué)派”，都認(rèn)為根本搞不成，甚至在有時(shí)還會(huì)使一些“絆子”。
劉宗超不管這一套，他無(wú)論到哪個(gè)地方，都按科學(xué)精神來(lái)，中國(guó)科學(xué)院11年、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院13年，中國(guó)人民大學(xué)6年，這些學(xué)術(shù)履歷構(gòu)成了他的全部科學(xué)生涯。事實(shí)也證明，這些年他一路過(guò)關(guān)斬將。
他是中國(guó)最早提出全球生態(tài)文明觀和生態(tài)文明工程概念的專(zhuān)家，被2003年的國(guó)情報(bào)告譽(yù)為“全球生態(tài)文明第一人”，20多年立足土壤的生態(tài)歷練和成功的實(shí)踐也可以算是中國(guó)生態(tài)農(nóng)學(xué)的奠基人�！拔乙恢痹诟闵鷳B(tài)，搞到今天，所以比較有發(fā)言權(quán)，一般人沒(méi)我嗓門(mén)高，我經(jīng)常給各地的政府官員講課，到這種講臺(tái)上多了，自然也就有了一定影響力。一些不同意我觀點(diǎn)的傳統(tǒng)派生氣歸生氣，一是罵不過(guò)我，也不敢罵我�！�
劉宗超首先用現(xiàn)代“客土法”第一個(gè)破除的就是“山場(chǎng)”神話。這是一種與傳統(tǒng)完全不同技術(shù)路線，作為一名生態(tài)學(xué)家，劉宗超博士更推崇用科學(xué)與實(shí)證精神去研發(fā)產(chǎn)品。他找到了立地條件與極其相似的地方。在離武夷山九龍窠南位于虎嘯巖景區(qū)與一線天平行的一條山谷和天成禪院主殿遺址羅漢臺(tái)。那里丹崖壁立，兩峰相對(duì)，溝壑梯疊，氣場(chǎng)光溫宜茶。丹崖下的有天成禪院主殿臺(tái)基遺址，是古僧用石墻圍砌后客土而成，圍內(nèi)填土都是丹霞砂礫土，是優(yōu)良的大紅袍生活環(huán)境。
他采用了獨(dú)創(chuàng)的現(xiàn)代“客土法”對(duì)其土壤生態(tài)進(jìn)行還原、茶種優(yōu)選和科學(xué)種植，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，種植出了新一代純正原味的武夷山大紅袍。這款大紅袍一舉成名。在2007年、2008年連續(xù)兩年獲得第四屆、第五屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，評(píng)委是中國(guó)科學(xué)院茶葉院士陳宗懋）和福建農(nóng)林大學(xué)茶葉專(zhuān)家郭亞玲和福建茶業(yè)流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳金水等茶葉專(zhuān)家。在2007年茶博會(huì)上拍出毎市斤人民幣15萬(wàn)元的高價(jià)，被譽(yù)為“紅袍王”。
2006年、2007年全國(guó)政協(xié)報(bào)又把劉宗超種植加工的武夷巖茶作為禮品送給全國(guó)人大政協(xié)兩會(huì)代表，可以說(shuō)，這是武夷巖茶第一次走進(jìn)人民大會(huì)堂，真正登上了“茶中貴族”的寶座。至此，武夷巖茶真正成為茶界皇冠。
為了驗(yàn)證“現(xiàn)代客土法”普適性，劉宗超又在距離九龍窠20-35公里外的梨園、興田等被稱(chēng)為外山茶產(chǎn)地，生態(tài)改良中了多個(gè)巖茶品種，在2005年武夷山茶葉協(xié)會(huì)在巖茶總廠組織的茶葉評(píng)比中，35個(gè)茶樣分別來(lái)自三坑兩澗的正巖區(qū)和星村曹墩等半巖區(qū)，武夷山八大茶佬和茶葉局的專(zhuān)家和武夷山的知名茶人近20位列隊(duì)魚(yú)貫而入逐杯品鑒，最后評(píng)出三個(gè)樣為前三名好茶，當(dāng)翻底揭曉時(shí)，結(jié)果震驚了所有的在場(chǎng)的專(zhuān)家和觀眾，這三名竟然全部是劉宗超利用“現(xiàn)代客土法”在種植外山茶。一時(shí)間，武夷山傳統(tǒng)的山場(chǎng)派亂了陣腳，這件事可能是傳統(tǒng)派抹不去的隱痛。
“雖然傳統(tǒng)派勢(shì)力強(qiáng)大，但在真正事實(shí)面前，也只能默認(rèn)”，劉宗超說(shuō)。
在制作上，東方丹霞大紅袍完全繼承了武夷巖茶的傳統(tǒng)加工技藝，其焙火適度，避免炭化苦澀，在經(jīng)過(guò)反復(fù)數(shù)年的試驗(yàn)和研制后，成功還原口感。
這款大紅袍推出以后，讓“傳統(tǒng)派”見(jiàn)識(shí)到了科學(xué)的力量，武夷山一些年輕茶農(nóng)與茶商參與其中，成為“科學(xué)派”的推動(dòng)者。
“這充分證明了我們的研究方向是正確的�！眲⒆诔┦空f(shuō)。
巖茶南遷
王進(jìn)和劉宗超在2009年合作至今，一起奮斗的經(jīng)歷鑄就了雙劍合璧的文化和勁道，倆人都對(duì)武夷山當(dāng)時(shí)所流傳的“不苦不澀不是茶”的諺語(yǔ)，表達(dá)了自己的無(wú)奈。
最后兩人形成共識(shí)，要一起復(fù)原、延續(xù)和創(chuàng)造武夷山巖茶的傳統(tǒng)，讓這個(gè)古老的茶葉獲得新的生命。王進(jìn)認(rèn)為，這些年公司最大價(jià)值是創(chuàng)造了一套完整的巖茶生產(chǎn)技術(shù)體系，它從茶苗的優(yōu)選到種植、土壤改良，到收茶、制茶，乃至到后期儲(chǔ)存，都總結(jié)出了一套寶貴的經(jīng)驗(yàn)，這也為巖茶復(fù)制到武夷山以外廣大丹霞地貌地區(qū)提供可能性。同時(shí), 我們這么多年在不遺余力的做市場(chǎng)推廣，向消費(fèi)者傳遞一個(gè)信息，什么樣的茶好喝，讓大家喝到純正原味的巖茶。并將東方丹霞的精神和境界弘揚(yáng)開(kāi)來(lái)，使東方丹霞成為第一巖茶品牌。但傳統(tǒng)的力量依然強(qiáng)大。迄今為止，武夷山本地茶人講究手工制茶，他們對(duì)“現(xiàn)代客土法”保持著謹(jǐn)慎，甚至有些抵制。
劉宗超認(rèn)為，巖茶無(wú)邊界，不能只是用場(chǎng)地、文化、歷史言說(shuō)來(lái)掩蓋茶葉本身的問(wèn)題，而是要用科學(xué)態(tài)度去做一款好茶。
“你做的茶都沒(méi)有人喜歡喝，口味大家都不喜歡，你怎么能說(shuō)是好茶呢？”劉宗超說(shuō)。
“武夷巖茶無(wú)邊界”，這來(lái)自于劉宗超的科學(xué)實(shí)踐與科學(xué)判斷，他認(rèn)為，武夷山巖茶之所以好喝，就是因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在丹霞地貌，而土壤中豐富的礦物質(zhì)是巖茶巖骨花香和入口回甘的根本保證。只要?dú)夂蜻m宜，巖茶種植的“現(xiàn)代客土法”是可重復(fù)的科學(xué)技術(shù)，不是神話傳說(shuō)和神秘的固步自封。
如果要將巖茶傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大，第一步要“走出武夷山”。
劉宗超認(rèn)為，將東方丹霞的巖茶技術(shù)突破地域制約、在中國(guó)更廣大的適宜區(qū)域全面推廣、形成獨(dú)具中國(guó)特色的巖茶產(chǎn)業(yè)。
目前，中國(guó)巖茶面臨三大困境：
一是武夷巖茶特有的區(qū)域局限性，武夷山地區(qū)適宜種植巖茶的區(qū)域不過(guò)十五萬(wàn)畝，目前過(guò)量泛濫的大紅袍武夷巖茶大多是來(lái)自建甌建陽(yáng)邵武等地的冒牌巖茶；
二是武夷巖茶所謂的正巖半巖和外山之分，正是因?yàn)?a href='http://correa.cn/'>茶園狹小，生長(zhǎng)各異、品質(zhì)不一、根本偏離了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，茶企零碎，千家之多、良莠不齊，根本無(wú)法規(guī)�；⒏餍衅涫�、茶價(jià)低若糞土和高過(guò)黃金并存，各種巖茶流派紛呈、以文化說(shuō)地域說(shuō)代替科學(xué)規(guī)范農(nóng)業(yè)種植和農(nóng)產(chǎn)品加工的規(guī)律，誤導(dǎo)了購(gòu)買(mǎi)者，阻斷了本應(yīng)該正常發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化之路；
三是由于全球氣候變化，武夷山區(qū)更是氣候變化無(wú)常、近十幾年來(lái)武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)多次出現(xiàn)倒春寒，致使茶葉產(chǎn)量減產(chǎn)30%、甚至減產(chǎn)50%以上，武夷巖茶的可持續(xù)性種植受到了前所未有的挑戰(zhàn)。
為了改變這一現(xiàn)狀，東方丹霞公司提出了巖茶南遷計(jì)劃。
為此，東方丹霞團(tuán)隊(duì)尋遍了中國(guó)所有的丹霞地貌，福建泰寧大金湖、福建龍巖冠豸山，浙江省的江郎山，廣東梅州平遠(yuǎn)五指峰、江西鷹潭的龜峰、龍虎山、麻姑山；還到了廣東河源龍川的霍山、東源望郎回山，廣東惠州惠東白盆珠的蓮花山，中國(guó)中部省份也有一些丹霞地貌，如湖南溆浦、懷化；湖北宜昌、安徽的齊云山；貴州的赤水，四川樂(lè)山、簡(jiǎn)陽(yáng)；重慶的大足等等。
這是一個(gè)龐大的計(jì)劃，如果將這些豐富的丹霞地貌都利用起來(lái)，種植出最優(yōu)質(zhì)的巖茶，不僅能打破武夷山神話、改變中國(guó)茶葉的格局，還能為中國(guó)拓展出數(shù)千萬(wàn)畝的土地，將丹霞地貌的荒山野嶺變成高品位的美麗巖茶園。
2006年開(kāi)始，劉宗超在距離武夷山160公里的泰寧丹霞地貌上種植出“泰寧巖茶”。
受此鼓舞，2010年開(kāi)始，東方丹霞啟動(dòng)了南遷計(jì)劃，又將武夷巖茶引種到距離武夷山900公里的廣東省惠州市惠東縣蓮花山南鹿，具體位置選在惠東縣的白盆珠水庫(kù)區(qū)域的丹霞地貌上，這里丹霞丘陵連片密布，便于耕作，于2010年春夏選山開(kāi)荒破山整地、引用微生物發(fā)酵改良土壤，歷時(shí)一年，于2011年已種植巖茶500畝，引種品類(lèi)是武夷巖茶名樅鐵羅漢、北斗、肉桂、水仙、奇蘭和黃觀音，于2013年7月份首次采制獲得成功，區(qū)域品牌為白盆珠牌東方丹霞“惠州巖茶”�；葜輲r茶的“鐵羅漢”，于2014年獲得第十一屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。廣東惠州作為他們巖茶南遷的第一個(gè)樣板，惠州巖茶的成功是巖茶從武夷山走向全國(guó)丹霞地貌十省市的起點(diǎn)，是從武夷巖茶到中國(guó)巖茶的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
這款巖茶尤其是適合廣東地區(qū)茶客們的口味，在深圳、廣州、惠州和潮汕地區(qū)很受歡迎，目前已出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。
“由于全國(guó)其它地區(qū)的丹霞地貌都未能開(kāi)發(fā)，土質(zhì)還沒(méi)有被破壞，所以只要通過(guò)科學(xué)方法，種植出來(lái)的巖茶有益的礦物質(zhì)含量高，況味霸道�！眲⒆诔f(shuō)。
南遷計(jì)劃得到了廣東省各級(jí)政府支持。2015年春季，東方丹霞已經(jīng)整地開(kāi)垅2000多畝，計(jì)劃擴(kuò)大了種植品種20萬(wàn)畝，屆時(shí),能帶動(dòng)種茶農(nóng)戶(hù)2000多戶(hù)，新增就業(yè)人數(shù)20000人，預(yù)期可增加該地區(qū)的產(chǎn)值60億元,群眾工資性收入6億元。
這次成功，為更多中國(guó)丹霞地貌區(qū)域提供了經(jīng)驗(yàn)，大面積的荒山將會(huì)“變荒為寶”。這也意味著中國(guó)茶葉格局即將面臨一個(gè)新的轉(zhuǎn)折。
武夷巖茶
